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食品机械与设备 第一章 绪 论 第一节 食品机械与设备的历史与现状 食品机械与食品工业的关系 1.食品加工生产能力要求的不断提高促使了大型、高效的食品机械的发展。 食品机械发展阶段 第一阶段：20世纪50年代以前，几乎没有食品机械工业。 第二节 食品机械与设备的分类、特点和要求 一、食品机械与设备的分类： 1.按食品机械的功能、加工对象分类 2.按设备的功能、工作原理及特点分类 三、食品机械与设备的要求 第三节 食品机械与设备的研究及发展 一、我国食品机械工业发展目标 二、食品机械发展重点 (1)粮油加工机械与设备 (2)方便食品加工机械与设备 (3)啤酒、饮料加工机械与设备 (4)果蔬保鲜与加工装备 (5)屠宰与肉类加工机械与设备 (6)水产品加工机械与设备 (7)淀粉与淀粉糖加工机械与设备(8)植物蛋白加工机械与设备 (9)节能机械与设备 (10)食品加工中废弃物综合利用机械与设备 (11)食品加工中重点应用的高新技术 三、食品机械与设备的研究与发展 性能要求 自动化程度要求 生产率要求 * * LOGO 主讲：王笑丹概念： 食品：是以农产品、畜产品、水产品和林产品等可食性资源 为原料，按照一定的工艺要求，经过加工或重组，为人类提 供可食用的各种制品。 食品工业：完成上述加工过程的工业为食品工业。 食品机械：在食品工业生产中，把食品原料加工或重组成食品 或半成品的机械与设备。 2.食品加工质量要求的提高促进了高精度和技术先进的食品机械的发展。 3.由于传统、特色食品工业化生产的要求，促使 一些新型食品机械的发展。 第二阶段：20世纪50-70年代，食品机械得到一定的发展。 第三阶段：20世纪80年代以后，食品工业发展迅猛。 第四阶段：20世纪90年代以后，食品机械进行了新一轮 的技术改造。 二、食品机械与设备的特点 1.机械共性 2.独自特性 1.食品机械的工艺性 2.食品机械的卫生性 3.食品机械的密封性 4.食品机械的可靠性
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