2018_2019高中生物第3章食品加工技术3.2天然食品添加剂的制备练习北师大版.docVIP

WWW.KS5U.COM PAGE PAGE 1 WWW.KS5U.COM 第2节　天然食品添加剂的制备 课时过关·能力提升 一、基础巩固 1.橘皮精油的主要成分是(　　) A.柠檬黄 B.柠檬烯 C.山梨酸钾 D.柠檬酸 答案:B 2.植物芳香油的提取方法有(　　) ①蒸馏法　②压榨法　③萃取法　④烧灼法　⑤干馏法 A.①②③④⑤　 B.①②③④ C.①②③⑤　 D.①②③ 答案:D 3.工业生产上,提取植物芳香油常采用水蒸气蒸馏法,原因是(　　) A.利用水蒸气可将挥发性强的植物芳香油携带出来 B.水蒸气蒸馏法可划分为水中蒸馏、水上蒸馏和水气蒸馏 C.植物芳香油挥发性强,易溶于有机溶剂 D.操作最简单,成本较低 答案:D 解析:在工业生产中,提取芳香油的原理与实验室提取的原理相同,只是在工业生产中,要考虑生产成本和操作过程等问题,在各种提取方法中,水蒸气蒸馏法因成本低、操作简单而常被工业生产所采用。 4.压榨完橘皮后,处理压榨液时,离心的目的是(　　) A.除去质量较小的残留固体物质 B.除去固体物和残渣 C.除去果蜡、果胶 D.除去水分 答案:A 二、能力提升 5.安装水蒸气蒸馏装置时,除要注意安装的顺序外,还应使整个装置具有较好的密封性能,其主要目的是(　　) A.防止水蒸气泄漏 B.防止芳香油的挥发 C.避免有机溶剂的挥发 D.减少对人体的毒害 答案:B 解析:水蒸气蒸馏不需要有机溶剂,产生的气体对人体无害。使整个装置具有较好的密封性能,主要目的是防止芳香油的挥发。 6.下图是提取玫瑰精油的实验流程图。请据图回答下列问题。 (1)图中①过程所用的方法是　　　　　　,采用该方法的原因是　??　。? 除此方法外,提取植物芳香油的方法还有　　　　　　　　　　。? (2)实际操作时,图中②过程要在油水混合物中加入　　　　。? (3)将分离的油进行除水操作时,加入的试剂是　　　　　　　　　　　　　　　。? 答案:(1)蒸馏法　玫瑰精油的化学性质稳定,难溶于水,易溶于有机溶剂,能随水蒸气一同蒸馏　压榨法和萃取法 (2)NaCl (3)无水硫酸钠 7.请回答下列与实验室提取芳香油有关的问题。 (1)植物芳香油的提取可采用的方法有压榨法、　　　　　　和　　　　　　　　　　　　　。? (2)芳香油溶解性的特点是不溶于　　　,易溶于　　　　　　　　,因此可用　　　　　　　　作为提取剂来提取芳香油。? (3)橘子果实含有芳香油,通常可用　　　　　　作为材料提取芳香油,而且提取时往往选用新鲜的材料,理由是　。? (4)得到的乳状液加入氯化钠并放置一段时间后,芳香油将分布于液体的　　　层,原因是　?　　　　　　　　　　　。加入氯化钠的作用是　?　。? (5)从乳状液中分离得到的芳香油中要加入无水硫酸钠,此物质的作用是?　　　　　　　　。? 答案:(1)蒸馏法　溶剂浸提法　 (2)水　有机溶剂　有机溶剂　 (3)橘子皮　芳香油含量较高　 (4)上　油层的密度比水层小　增加水层密度,促进油和水分层　 (5)吸收芳香油中残留的水分 解析:(1)植物芳香油的提取可采用的方法有压榨法、蒸馏法、溶剂浸提法。具体采用哪种方法要根据植物原料的特点来决定。 (2)芳香油溶解性的特点是不溶于水,易溶于有机溶剂,因此可用有机溶剂作为提取剂来提取芳香油。 (3)一般采用新鲜的橘子皮来提取橘皮精油,因为新鲜的橘子皮含芳香油多。 (4)芳香油密度比水小,且不溶于水,会浮在液体的表面。加入氯化钠会增加水层密度,使油和水分层。 (5)无水硫酸钠可以吸收芳香油中残留的水分。 8.从玫瑰花中提取出的玫瑰精油被称为“液体黄金”,是世界香料工业不可取代的原料。玫瑰精油的化学性质稳定,难溶于水,易溶于有机溶剂,挥发性较强。请完成下面相关问题。 (1)根据材料中介绍的玫瑰精油的性质,要提取玫瑰精油可以用水蒸气蒸馏法和　　　　　　　　法提取,但一般采用水蒸气蒸馏法,其原因是该法具有　　　　　　　　　　　　　　　　的优点。? (2)某同学在实验中设计了下图所示装置提取玫瑰精油,指出该装置中的两个错误,并予以改正。 ①错误1:　。? 改正:?　。? ②错误2:　。? 改正:?　。? (3)对用上述装置接收到的乳浊液进行如下处理: 玫瑰精油与水的混合物分层油层无水玫瑰精油较纯净的玫瑰精油 试剂A是　　　　　　,装置B是　　　　　　　,试剂C是　　　　　　　　　　　。试剂C的作用是　。? 答案:(1)溶剂浸提　设备简单、成本低、易操作 (2)①温度计位置过低　温度计的液泡与蒸馏烧瓶的支管口下沿保持水平　②冷凝管进水口、出水口接错　冷凝管进水口在下,出水口在上,与蒸气流向相反 (3)氯化钠　分液漏斗　无水硫酸钠　吸去油层中少量水分 解析:(1)应根据原料的特点来选择提取方法。根据玫瑰精油