《细菌和真菌的繁殖(新)》精选课件.pptVIP

细菌和真菌的繁殖 食品制作 酵母菌----制作馒头、面包和酿酒（米酒、啤酒、葡萄酒） 食品制作 乳酸菌----制作酸奶.泡菜 霉菌的作用 1、馒头和面包为什么有一些孔洞呢？ 酒是怎么来的？ 思考: 2、甜酒的甜味儿又是怎么来的呢? 淀粉 葡萄糖 霉菌 发酵产生二氧化碳，加热后膨胀，产生孔洞 发酵产生酒精 酵母菌发酵 葡萄糖 乳酸+能量 醋酸杆菌--------制醋 霉菌------制豆腐乳 对 号 入 座 酵母菌 霉菌 醋酸菌 乳酸菌 制作甜酒---------方法步骤 1、浸泡、掏洗糯米（一昼夜）。 2、蒸米后凉开水冲淋一次，凉到30℃左右。 3、放酒曲（均匀搅拌）。(凹坑) 4、把容器盖好，放置温暖处。 (避免高温杀死酵母菌) (接种) (供氧,使酵母菌大量繁殖) 隔离空气,使酵母菌发酵产生酒精 1、巴斯德消毒法的内容是什么？ 2、食物的保存都有哪些方法？ 快速将食物加热到一定温度（通常是 80。C）持续半分钟，然后迅速冷却。 干藏法： 去掉食物中的水分 冷藏法： 低温环境可减缓微生物生长的速度 真空保存法： 抽出包装袋中的空气，使食物与空气隔绝 腌制法： 用糖、盐、酱油、醋等腌制食品 加热法： 食物经过加热，然后密封 干藏法 冷藏法 真空保存法 加热法 温度 水分 氧气 能够抑制细菌生长的因素 思考这几种方法为什么能够较长时间地保存食物？