常见的营养与肿瘤.pptVIP

二、食品污染及加工不当产生的致癌物 污染物可致癌的有：多环芳烃、某些农药、滑石粉等。 加工不当产生的致癌物：腌鱼、加硝熟肉易产生亚硝胺。 油类食品热解、热聚、产生多环芳烃。 淀粉类食物供烤，产生丙烯胺类。味精——加热至280摄氏度形成焦谷氨酸钠。（致癌物） 奶、蛋、内脏、豆腐中蛋白质、氨基酸热解——致突变物。以谷氨酸、苯丙氨酸、大豆蛋白最易产生。 癌症病人的饮食与营养治疗 概述 40%～75%恶性肿瘤患者都有营养不良，后期的恶病质重要原因之一也是营养不良。 肿瘤患者要能耐受手术、放疗、化疗，要有免疫力、有抗感染能力，生活质量好，就必须接受营养治疗。 “经口进食”为首选。管饲和静脉营养也常用。应给等渗液用，静脉营养选周边静脉；高渗、长期用则选中心静脉。 二．各种癌瘤病人的营养治疗原则 （一）放疗及化疗病人饮食 放疗、化疗都可以引起粘膜受损，嗅觉、味觉异常，食欲低下，有恶心、吐、腹泻、甚至血性腹泻的症状。 患者应用高蛋白、高维生素、低脂半流及软食。化疗者可辅以健脾胃食品，如藕汁、梨汁枇杷、猕猴桃汁等。 （二）癌症病人手术前后膳食 术前：营养调理，增强体质，适应手术，利于康复。普遍应给高蛋白，高维生素，高热量软食；但胖者应用低脂、低热量膳食；胃肠肿瘤者给少渣、低脂膳流食、半流食、软食。 术前12小时禁食；4～6小时禁水