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药品评价 2 0 0 5年 第 2卷 第2期 · 热点追踪· 食品添加剂及其安全问题 叶永茂 ( 浙江省出入境检验检疫局， 杭州， 3 1 0 0 1 2 ) 【 中图分类号】 R 1 5 5 . 5 【 文献标识码】 A 1 食品添加剂的定义及发展概况 1 . 1 食品添加剂使食品和生活丰富多彩: 谈到食品 添加剂， 我们可以说: 当今社会人们几乎所接触的每 一种食品都与食品添加剂相关，普通人每天可能摄 人十几种到几十种食品添加剂， 如: 食用植物油中含 抗氧化剂;豆腐、香干等豆制品中含消泡剂及凝固 剂; 面粉中有防虫剂和品质改良剂; 方便面中有色素 和增筋剂; 酱油中有防腐剂、 防霉剂; 饮料中有甜味 剂/ 酸味剂; 牛奶饮料中有甜化稳定剂等。如一瓶好 的啤酒， 就含十几种食品添加剂; 一块蛋糕， 如果不 用蛋糕油， 制造将非常困难; 美味的榨菜， 如果不加 防腐剂， 很难从生产厂送到消费者手中， 更不会有长 达几个月保质期;香甜的果肉饮料，如果不加增稠 剂， 不会那么均匀及丰满口感; 超市里花花绿绿的糖 果， 如果没有色素， 不可能有如此美丽的色彩; 有了 乳化剂， 才有软滑可口的冰淇淋; 有了各种香精， 才 会有各种糖水樱桃、 菠萝、 桔子罐头等。你回到家里 烹饪菜肴， 使用味精、 鸡精， 均属调味剂; 做馒头用发 酵粉; 煮稀饭加一点碳酸钠; 吃火腿时， 不要忘记有 发色剂亚硝酸钠;做豆腐时，肯定会用到凝固剂盐 卤， 等等。 反正， 现代生活， 恐怕已经离不开食品添加 剂，没有添加剂，食品工业将不可能在中国发展为 G D P达1 . 4 5 万亿的产业( 2 0 0 4 ) ， 有了食品添加剂， 我们人类食品和生活才更加丰富多彩。 1 . 2 食品添加剂的历史渊源: 食品添加剂( F o o d a d - d i t i v e ) 这名词虽始于西方工业革命， 但它的直接应 用可追溯到一万年以前一 中国在远古时代就有在食 品中使用天然色素的记载: 《 神农本草》 、 《 本草图经》 中即有用桅子染色的记载;在周朝时即已开始使用 肉桂增香; 北魏的《 食经》 、 《 齐民要术》 亦有使用盐 卤、 石膏凝固豆浆等的记载。古埃及、 古巴比伦及波 斯国等在食用香料方面使用相当广泛。“ 丝绸之路” 作者简介: 叶永茂， 男， 高级工程师， 从事食品安全论证。 [ 文章编号】 1 6 7 2 - 2 8 0 9 ( 2 0 0 5 ) 0 2 - 0 0 8 1 - 1 1 其实也是“ 香料之路” 。 1 . 3 世界与中国的食品添加剂产业: 食品添加剂发 展到现在， 全世界已多达2 5 0 0 0 余种( 其中8 0 %为香 料) ， 常用的5 0 0 ( ) 余种以上。其中最常用6 0 0 - - 1 0 0 0 种( 也有说2 0 0 0 种左右) 。 例如: 美国F D A公布使用 的添加剂2 9 2 2 种， 其中受管理1 7 5 5 种。 日 本使用食 品添加剂约1 1 0 0 种; E u 允许使用1 0 0 0 - - 1 5 0 0 种， 而 中国至2 0 0 1 年公布批准食品添加剂有 1 6 1 8种， 2 0 0 4 年达1 7 0 0 种( 其中包括食品香料1 0 6 7 种) ; 另 外还有批准使用营养强化剂7 5种。已制定G B和行 业标准有2 2 1 种。目前全世界食品添加剂市场总销 售额约2 0 0 亿美元一 ( 其中香精、 香料、 风味剂占5 0 亿美元) ， 其中美、 欧、 日等发达国家市场份额占总量 3 / 4 ， 而包括中国在内发展中国家市场份额不到1 / 4 0 改革开放以来，中国食品添加剂工业有迅猛发展， 2 0 0 2年中国食品添加剂总价值 2 5 9亿 R M B , 2 0 0 3 / 3 0 0 亿， 2 0 0 4 / 3 4 5 亿，许多品种已经形成年产万吨， 有达几十万吨、 上百万吨， 已成为全国性的行业。有 些品种( 十几类) 已在世界上有重要影响地位( 除了 中国传统出口香精、 香料以外) ， 见表t o 按形成规模和大门类，分别由中国发酵工业协 会和中国食品添加剂协会进行行业管理，属中国添 加剂协会的有( 1 ) 食用色素、 ( 2 ) 食用香精、 ( 3 ) 甜味 剂、 ( 4 ) 防腐抗氧剂、 ( 5 ) 营养强化剂、 ( 6 ) 乳化增稠品 质改良剂6 个专业委员会;属中国发酵工业协会的 有( 1 ) 味精、 ( 2 ) 柠檬酸、 ( 3 ) 酶制剂、 ( 4 ) 酵母4 个分 会和2个专业委员会。 1 . 4 食品添加剂定义和中国添加剂使用卫生标准 ( G B - 2 7 6 0 ) : 世界各国对食品添加剂定义不尽相同， 所以世界各国规定包