茶叶培训资料精编.pptVIP

以季节分类 1．春茶----是指当年3月下旬到5月中旬之前采制的茶叶。春季温度适中，雨量充分，再加上茶树经过了半年冬季的休养生息，使得春季茶芽肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，且含有丰富的维生素，特别是氨基酸。不但使春茶滋味鲜活且香气宜人富有保健作用。名优茶类；西湖龙井 2．夏茶----是指5月初至7月初采制的茶叶夏季天气炎热，茶树新的梢芽叶生长迅速，使得能溶解茶汤的水浸出物含量相对减少，特别是氨基酸等的减少使得茶汤滋味、香气多不如春茶强烈，由于带苦涩味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶多，不但使紫色芽叶增加色泽不一，而且滋味较为苦涩。 3．秋茶----就是8月中旬以后采制的茶叶。秋季气候条件介于春夏之间，茶树经春夏二季生长、新梢芽内含物质相对，减少叶片大小不一，叶底发脆，叶色发黄，滋味和香气显得比较平和。（除铁观音） 4．冬茶----大约在10月下旬开始采制。冬茶是在秋茶采完后，气候逐渐转冷后生长的。因冬茶新梢芽生长缓慢，内含物质逐渐增加，所以滋味醇厚，香气浓烈。（如冻顶乌龙） 茶叶基本知识 茶的起源 茶的命名 茶的分类 茶的基本成分和保健功效 中国四大茶区 十大名茶 一、茶叶的起源 中国是世界上最早发现和利用茶的国家，是茶叶的原产地。 唐代陆羽在《茶经》中说到“茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公。” “神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之。”这里的“荼”就是指茶，所以茶的历史算起来有五六千年了。 陆羽，字鸿渐，唐朝竟陵人， 著有《茶经》，是世界上现 存最早最完整的茶叶专著， 被誉为“茶圣”。 《茶经》分三卷十节，曰一之源，二之具，三之造，四之器，五之煮，六之饮，七之事，八之出，九之略，十之图 。 《茶经》和日本荣西禅师的《吃茶养生记》，美国威廉.乌克斯的《茶叶全书》并称为世界三大茶叶专著。 《茶经》共三卷十篇 “一之源”考证茶的起源及性状。 “二之具”记载采制茶工具； “三之造”记述茶叶种类和采制方法； “四之器”记载煮茶、饮茶的器皿； “五之煮”记载烹茶法及水质品位； “六之饮”记载饮茶风俗和品茶法； “七之事”汇辑有关茶叶的掌故及药效； “八之出”列举茶叶产地及所产茶叶的优劣； “九之略”指茶器的使用可因条件而异，不必拘泥； “十之图”指将采茶、加工、饮茶的全过程绘在绢素上，悬于茶室，使得品茶时可以亲眼领略茶经之始终。 茶树是一种常绿木本植物,乔木型 茶树高可达15～30 米，基部干围 达1．5米以上，寿命可达数百年， 以至上干年之久。目前，人们通常 见到的是栽培茶树，为了多产芽叶 和方便采收，往往用修剪的方法， 抑制茶树纵向生长，促使茶树枝向 扩展，所以，树高多在0．8～1．2 米之间。茶树经济学年龄，一般为 50～60年.大量的历史资料和近代调查研究材 料，不仅能确认中国是茶树的原产 地，而且已经明确中国的西南地区， 包括云南、贵州、四川是茶树原产 地的中心。 云南思茅镇沅千家寨的野生大茶树，树龄2700年，还有一棵最具代表性的野生茶树是勐海大黑山巴达野生大茶树，高32米，树龄1700年。 有着“锦秀茶王”之称的古茶树位于凤庆县小湾镇茶王村，它见证了茶乡大地的千年风雨，经北京农业展览馆王广志教授和国内外茶叶专家鉴定，树龄已达3200年以上。“茶王”树高10.6米，树幅11.1×11.3米，胸径1.85米，围粗5.82米，是目前世界上发现的最粗大的栽培型古茶树。 二、茶的命名 茶叶命名的依据，除形状、色香味和茶树品种等不同外，还有的以生产地区、采摘时期和技术措施及销路等不同而命名。 　　茶名以形容形状的为多，如瓜片、雀舌、毛尖、松针、紫笋、珍眉、莲芯、虾目、贡珠等。 　　茶名以形容色、香、味的也很多，如敬亭绿雪是指其色泽；舒城兰花是指其香气；江华苦茶是指其滋味。 　　各地的茶名冠以地名的也很普遍，如西湖龙井、武夷岩茶、安化松针、信阳毛尖、黄山毛峰、太平猴魁等。 　　以采摘时期不同而命名，如云南的春尖，安溪的秋香、冬片等。 　　以制茶技术不同而命名，如炒青、烘青、蒸青、晒青、工夫等。 　　以茶树品种不同而命名的，如大红袍、肉桂、铁观音、乌龙、水仙、本山、毛蟹、佛手等。 。?  六大茶类的加工工艺 绿茶：杀青、揉捻、干燥（不发酵） 黄茶：杀青、揉捻、闷黄、干燥（微发酵） 黑茶：杀青、揉捻、渥堆、干燥(后发酵) 白茶：萎凋、干燥(微发酵) 青茶：萎凋、做青、杀青、揉捻、干燥（半发酵） 红茶：萎凋、揉捻、发酵、干燥（全发酵） ┌蒸青绿茶(煎茶、玉露等)　　　　　　　　　├晒青绿茶(滇青、川青、陕青等)　　　　　　　　　│　　　　┌眉茶(特珍、珍眉、凤眉、秀眉等)