浙江2019高考生物复习第八部分生物技术实践21生物技术在食品加工中的应用、浅尝现代生物技术课件.pptxVIP

专题21　生物技术在食品加工中的应用、浅尝现代生物技术--特色梳理题型演练选考提升1.果酒、果醋和泡菜的制作 --特色梳理题型演练选考提升--特色梳理题型演练选考提升2.亚硝酸盐含量的测定(1)实验原理亚硝酸盐可与对氨基苯磺酸发生重氮化反应,这一产物再与N-1-萘基乙二胺偶联,形成紫红色产物,可用光电比色法定量。(2)亚硝酸盐测定过程--特色梳理题型演练选考提升题型一 果酒、果醋的制作典例精析1某研究小组以紫葡萄为原料制作葡萄酒的基本流程和装置示意图如下。--特色梳理题型演练选考提升请回答下列问题。(1)制作葡萄浆前,对葡萄进行清洗和用　色的高锰酸钾溶液浸泡。制作酵母悬液时,在干酵母中加入少量温水和极少量蔗糖,待酵母悬液中出现　即可。?(2)装瓶后开始的一段时间,发酵瓶中溶解氧的含量变化是　。发酵过程中,发酵瓶中乙醇的含量变化是　。?(3)下列关于装置中有水弯管作用的叙述,错误的是　。?A.隔绝气体出入B.使发酵瓶内外的压强基本平衡C.减少杂菌污染D.有利于发酵瓶内形成缺氧环境--特色梳理题型演练选考提升(4)实验中,判断发酵完毕的依据是　。?A.发酵瓶中pH开始下降B.发酵瓶中停止出现气泡C.发酵瓶中乙醇浓度达到30%D.发酵瓶中酵母菌数量急剧减少(5)欲利用葡萄酒制作果醋,发酵瓶中应加入的菌种是　,该菌种在　条件下能将乙醇氧化为醋酸。?答案:(1)红(紫)　气泡　(2)减少　增加　(3)A (4)B　(5)醋化醋杆菌　有氧--特色梳理题型演练选考提升解析:(1)制作葡萄浆前,需对葡萄进行清洗和消毒,消毒常采用红色(或紫色)的高锰酸钾溶液浸泡。制作酵母悬液时,在干酵母中加入少量温水和极少量的蔗糖,放置片刻,悬液中出现气泡即可。(2)葡萄浆与酵母菌悬液装瓶后,刚开始的一段时间,由于瓶中仍残存有O2,酵母菌会进行需氧呼吸消耗O2,发酵瓶中溶解氧的含量逐渐减少,当O2浓度较低时,酵母菌进行厌氧呼吸产生乙醇,整个发酵过程中,发酵瓶中乙醇含量逐渐增加。(3)酒精发酵时,发酵瓶口弯曲水管可以防止外界气体进入,有利于发酵瓶内形成缺氧环境,当瓶内压强过高时,瓶内CO2通过水管排出,使发酵瓶内外的压强基本平衡;由于水对瓶口的密封作用,能够有效减少杂菌对发酵过程的污染。(4)酒精发酵过程中,随着发酵的进行,酒精的含量逐渐增加,pH逐渐下降,当瓶内停止产生气泡时,说明发酵完毕。(5)果醋制作采用的菌种为醋化醋杆菌,在有氧的环境下,醋化醋杆菌将乙醇氧化为醋酸。--特色梳理题型演练选考提升易错点拨(1)清洗葡萄时要先清洗后去除枝梗,以避免除去枝梗时引起葡萄破损,增加被杂菌污染的机会。(2)利用葡萄匀浆制作的葡萄酒不含糖,酒精的含量也低(平均体积分数为8%);利用果汁制备的果酒(加入了蔗糖和酵母悬液),酒精含量较高(体积分数约为15%),糖含量也较高。(3)用果汁制作果酒发酵速度相对较快,发酵开始时,由于微生物的需氧呼吸,会使瓶内出现负压。果酒制备完毕,采用虹吸法取出。(4)制作果酒过程中,由于CO2的溶解,发酵液的pH会有所降低;果醋发酵时,由于醋酸的生成,发酵液pH也会降低。(5)当培养液中乙醇浓度为16%时,酵母菌会死亡;醋化醋杆菌所产生的醋酸可使培养液中醋酸的含量高达13%。(6)果醋制作时,通气管中塞入脱脂棉球,过滤空气;醋化醋杆菌培养物与酒—水混合物混匀后先将pH调至7.0,然后倒入发酵瓶。--特色梳理题型演练选考提升【热点变式】酿酒和制醋是最古老的生物技术,下面是利用桑果制作桑果酒和桑果醋的问题,请回答下列问题。(1)与用葡萄制作的葡萄酒相比,果汁制作的果酒中　的含量往往较高。欲利用桑果汁制作桑果酒,现有如图1的三种装置,其中　装置更合理。?--特色梳理题型演练选考提升(2)桑果酒发酵开始时,发酵瓶内出现负压的原因是　。?A.发酵瓶内温度变化B.发酵瓶内液体增加C.酵母菌的需氧呼吸D.酵母菌的厌氧呼吸(3)若发酵3 d之后还看不到　,必须加入更多酵母菌。静置较长时间后得到的上清液即为桑果酒,常用　法取出。?(4)桑果醋的发酵装置需要依次连接图2中的a~c瓶,其中b瓶为　瓶。?--特色梳理题型演练选考提升(5)下列关于制备桑果酒和桑果醋的叙述,正确的是　。?A.制酒时最适宜的温度条件是30~35 ℃B.制备桑果醋时,c瓶应静置在同一水平桌面C.将醋化醋杆菌培养物加在酒—水混合物中混匀后倒入b瓶,再将pH调至7.0D.当流出液pH不再减少或a瓶中的液体全部进入b瓶时,可终止桑果醋发酵答案:(1)酒精和糖　乙　(2)C　(3)气泡冒出　虹吸　(4)发酵　(5)D--特色梳理题型演练选考提升解析:(1)利用果汁制作果酒,果酒中糖和酒精含量相对较高。制作果酒时,果汁装瓶不可超过瓶体的2/3,由于整个过程为厌氧呼吸,因此需能关闭进气口,并能适时