食品化学课程教学的改革的探讨.docVIP

食品化学课程教学的改革的探讨 　　[摘要]本文通过对技工学校《食品化学》课程教学内容、教学方法、教学过程等三方面的改革进行探讨，充分融“教、学、做”三位一体，强化学生技术应用能力的培养。 　　[关键词]技工学校 食品化学 教学改革 　　技工教育重点培养技术应用能力。《食品化学》作为食品类专业重要的专业基础课，主要帮助学生掌握食品的化学组成和理化性质以及食品在加工和贮藏中经受的化学变化、生物变化，以及这些变化对食品品质和安全性的影响[1]。然而，不像无机化学、有机化学等经典化学具有较强的系统性、完善性，《食品化学》课程内容缺乏系统性，许多知识是从食品加工和储藏的实践中提炼出来的，对实践经验不足的学生来说，学习起来不易把握重点、对部分内容理解困难，容易产生畏难心理，丧失学习兴趣。笔者针对上述问题，在不断总结教学经验的基础上，对教学内容、教学方法、教学过程等方面进行改革。 　　一、教学内容改革 　　（一）教学内容的模块化设计与实用性改造相结合 　　《食品化学》这门课程的要求学生掌握从事食品质量控制和分析检验岗位工作所需要的食品化学基本知识。要求学生熟悉构成食品的基本成分，能够分析、判断食品在加工、储藏中的变化对品质的影响，能够了解食品原料的特性及其在加工中的作用[2]。在教学实践中，笔者根据课程目标，对教学内容中原有的知识点进行了调整，构建了两个模块组合（见图1）。即模块一