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食品农药残留快速检测技术的研究进展 　　摘要：人们生活水平的提高使得人们开始将视线转移到因农药残留引发的食品安全问题上来，这对农药残留的监测手段和检测水平提出了更高的要求，一方面促进了农药残留快速检测方法的研究，使农药残留检测技术朝着更加快速、方便的方向发展;另一方面推动仪器检测技术的发展，使检测结果更加准确、灵敏。农药残留快速检测和仪器检测技术都得到快速的发展。 　　关键词：食品农药、农药残留、快速检测 　　中图分类号：F767文献标识码： A 文章编号： 　　一、前言 　　 食品农药残留问题是影响我国食品质量与安全的重点问题之一。近年来，随着农产品贸易的快速发展，国内外消费者对农残问题的日益关注，农产品质量安全问题更加突出，已成为农业发展新阶段急待解决的主要矛盾之一。因此，对食品农药残留快速检测技术的研究是非常必要的。 　　 　　二、农药残留快速检测技术的研究概况 　　目前农药残留快速检测技术主要有酶抑制法、免疫分析法、生物传感器法、活体检测法等。 　　1、酶抑制法 　　主要用于测定有机磷与氨基甲酸酯农药残留，依据的原理主要是有机磷与氨基甲酸酯农药的杀虫机理，这两类农药均属乙酰胆碱脂酶抑制物，能够抑制动物神经系统胆碱酯酶活性，造成神经传导介质乙酰胆碱积累，影响神经正常传导造成昆虫死亡。利用碘化硫代乙酰胆碱在pH7～8的溶液中被胆碱酯酶水解，生成硫代胆碱，硫