河南油田 防中毒安全技术讲解材料.pptVIP

引起食物中毒的食品主要有 1）被致病菌或致病菌产生的毒素污染的食品。 2）外观与食品相似而本身含有有毒成分的物质（如毒蘑菇）。 3）本身含有有毒物质，而加工、烹调不当未能将去除的食品（如河豚鱼、四季豆、豆浆等）。 4）由于贮存不当，在贮存过程中产生中毒物质的食品（如发芽马铃薯、霉变粮食等）。 含有有毒有害物质的食品通常在外观上与正常食物没有明显区别，一般凭肉眼观察是不易判断和鉴别的。 三、食物中毒 5、常见食物中毒的预防 1）细菌性食物中毒的预防 细菌性食物中毒：就是吃了被细菌或细菌毒素污染的食品而引起的食物中毒。虽然细菌性食物中毒一年四季都可以发生，但在夏秋季节发生较多，这是因为这个季节的湿度适合细菌生长繁殖。研究表明，大部分微生物，包括能引起细菌性食物中毒的微生物，其最适宜繁的湿度在摄氏37度左右，一般在摄氏20度以上即能迅速繁殖生长。在适宜的环境条件下，一个细菌经过8小时的连续繁殖，大致可增长为1600万个。 三、食物中毒 1）预防细菌性食物中毒主要措施有 （1）防止食品被细菌污染。在采购、生产、加工等过程中要避免食品腐败变质和被苍蝇、蟑螂等污染。 不购买不食用病死和死因不明的禽畜肉。 （2）控制细菌繁殖。如剩余食品要在冷藏或冷冻条件下保存。 （3）杀灭病原菌。如充分加热、煮透食品。 （4）食品生产、经营人员应养成良好的个人卫生习惯，每年健康检测一次，查出带菌者要立即调离工作岗位。 三、食物中毒 5、常见食物中毒的预防 2）发芽的马铃薯中毒 马铃薯又称土豆等。中毒的原因主要是发芽的马铃薯中含有较多的龙葵碱，人食用后易发生中毒。龙葵碱难溶于水，对人的胃肠道粘膜有较强的刺激作用，还有麻痹呼吸中枢和溶解红血球的作用。经测定，正常马铃薯内也含有少量的龙葵碱，但不足以使人中毒，但在发芽马铃薯的芽及芽眼部分，龙葵碱含量很高，食后常使人中毒。 三、食物中毒 5、常见食物中毒的预防 2）发芽马铃薯中毒特点及症状 多数中毒者在进食后2～4小时内出现咽喉部的抓痒感和烧灼感，以及上腹部烧灼感或疼痛症状，而后出现剧烈恶心、呕吐、腹痛、腹泻，严重的还会有头痛、头晕、烦燥不安、昏迷、呼吸困难等表现，甚至可因心力衰竭、呼吸麻痹而死亡。 一旦因食用发芽马铃薯而出现咽喉、上部烧灼感、应立即用手指、筷子等刺激咽喉部，以便吐出吃进的食物，尽量减少身体对龙葵碱的吸收，并要立即到医院救治。 2）怎样预防发芽马铃薯中毒 （1）把马铃薯贮存在低温、无阳光直射的地方，防止生芽。购买马铃薯时最好吃多少买多少，避免存放。 （2）龙葵碱遇酸容易分解，烹调时最好加点醋。 （3）坚决不吃生芽和皮变成黑绿色的马铃薯。 三、食物中毒 5、常见食物中毒的预防 3）四季豆中毒 四季豆中的毒素，是一种红细胞凝聚素，对人体具有凝身作用。这种毒素怕热，如果烹调时把四季豆彻底加热熟透，毒素就被破坏掉了，一般不会引起中毒，如果烹调方法不当，加热不足未熟透，毒素未被破坏，食后就易中毒。四季豆中毒是我国常见的食物中毒，一年四季都可以发生，但夏秋季节发生较多，也常发生在集体食堂。 三、食物中毒 5、常见食物中毒的预防 3）四季豆中毒的原因 1、锅小但加工量大，翻炒不均，受热不匀，这样不易把四季豆烧熟煮透，这是集体食堂容易发生四季豆中毒的主要原因。 2、把四季豆先在放开水里泡，然后再用油炒，误认为经两次加热就保险了，实际上每一次加热都不彻底，结果还是没有把毒素破坏掉。 3、加工人员缺乏相关知识，只求烹调出的四季豆颜色好看，而没有将四季豆加热熟透。 三、食物中毒 5、常见食物中毒的预防 3）四季豆中毒特点及症状 四季豆中毒的症状一般不太严重，多数在食用后30分钟至5小时发病。起时感觉胃部不适，继而恶心、呕吐、腹痛，部分病人可有头晕、头痛、出汗、腹泻。一般症状的不需中自行消失，严重者应到医院治疗。 三、食物中毒 5、常见食物中毒的预防 3）四季豆中毒预防 ——彻底加热，将四季豆煮熟焖透； 烹调出的四季豆外观上应没有原有的生绿色，吃起来没有豆腥味； 在集体食堂加工四季豆时，每一锅的量不应超过锅容量的一半，用油炒过后，应加入适量的水；然后加上盖焖10分钟左右，并用铲子经常翻动，让锅中的四季豆受热均匀。 最好不买、不吃老四季豆，因老四季啼的毒素含量较多。即使是鲜嫩的，烹调前也应将豆角两头去掉，因为豆角两头的毒含量也是较多的。 三、食物中毒 5、常见食物中毒的预防 4）毒蘑菇中毒 蘑菇是城乡居民都喜欢的食品，但有的蘑菇是有毒的，根据有关方面的统计，我国每年因吃毒蘑菇而中毒死亡的有几百人。毒蘑菇中的毒素十分复杂，一种蘑菇可以含有几种毒素，而一种毒素又可以