酒店培训讲义--餐饮服务标准规范.docVIP

餐饮服务标准规范 目录1 HYPERLINK /glyy/cygl/ctfwlc/ \o 餐饮服务 餐饮服务 2员工培训的目标 3员工的职业道德 4?员工行为规范 5业务技能 6日常卫生 7饭店事故处理 8选择 HYPERLINK \o 餐饮业 餐饮业 9礼貌用语 10?社交礼仪技巧杂谈 11礼貌原则与合作原则的关系 12餐厅服务 HYPERLINK /zhiwu/lingban/ \o 领班 领班 HYPERLINK /glyy/yg/gwzz/ \o 岗位职责 岗位职责 13 HYPERLINK /zhiwu/fuwuyuan/ \o 餐厅服务员 餐厅服务员岗位职责 14餐厅勤杂工、洗碗工岗位职责 15初级 HYPERLINK /zhiwu/kffuwuyuan/ \o 客房服务员 客房服务员职业资格标准 16在涉外活动中怎样使用礼貌用语? 17客人为什么不愿付账？ 18流程再造：酒店业全面提升服务效率的捷径 19实施“流程再造”（BPR）工程一般要经历三个阶段 20如何做好餐饮经营分析 21客源构成及人均消费情况分析 22餐饮经营5要素 23谈谈现代餐饮业及其标准 24关于饭店 HYPERLINK /glyy/yg/rsgl/ygls/ \o 酒店员工流失 员工流失问题 25餐饮业营销战略 26关于餐饮采购 27饭店副总的心理定位 28手工记帐会有哪些问题 29计算 HYPERLINK /glyy/cbkz/ \o 餐饮成本 成本 30关于点 HYPERLINK /glyy/chu/yxsj/ \o 菜单 菜单的书写: 31冰箱（柜）的卫生 HYPERLINK /glyy/ \o 餐饮管理 管理要求 32经理， HYPERLINK \o 厨师 厨师长岗位卫生责任制 33采购员岗位卫生责任制 34粗加工岗位卫生责任制 35配菜岗位卫生责任制 36欢迎光临圣公府 37?xxxx年圣公府事故单 38中餐宴会服务知识问答（一） 39中餐宴会服务知识问答（二） 40“宾客至上”的关键在于“读懂”客人 41企业培训师葛贵堂谈酒店培训 42不必再害怕 HYPERLINK /glyy/qtgl/tscl/ \o 投诉处理 投诉 43避免“服务过剩” 44中华人民共和国食品卫生法 -------------------------------------------------------------- 1餐饮服务 §?菜单知识 §?餐饮服务的技能 §?饮料服务 §?账单处理 §?卫生的餐饮环境 §?个人技能 §?餐饮服务的程序准备 2员工培训的目标 一、员工的素质要求是什么？ 1、?要有敬业乐业的精神。 饭店服务必须充分认识到餐饮服务工作与其他工作一样，都是社会生产和生活，是饭店运营运转不可缺少的部分。热爱本职业，在实践中培养兴趣，端正工作态度，研究服务技能技艺，为宾客提供优质服务，为饭店创造良好的经济效益，为自己的生活做好保障。 2、?树立自觉的纪律观念。 饭店机构大，人员多，工作忙，这就要求员工必须树立自觉遵守纪律的观念，认真贯彻各项规章制度，不可自行其事，这是统一和协调好工作的前提和保证。 3、?要具有良好的形象。 由于工作环境和工作性质的需要，饭店服务人员应注意自己的形象，特别是日常的仪容仪表。 4、?熟练运用专业操作技能。 熟练掌握并巧妙运用专业操作技能是做好餐饮服务的必备条件。服务人员操作技能熟练程度、准确程度和优雅程度，会给宾客留下深刻印象，也是宾客评价 HYPERLINK /glyy/yg/ygpx/fwzl/ \o 餐饮服务质量 餐饮服务质量优劣的一个标准。 5、?讲究各种礼节，运用各种礼貌。 礼节、礼貌的运用对于餐饮业的改进和提高 HYPERLINK /glyy/yg/ygpx/fwzl/ \o 服务质量 服务质量有着不可磨灭的作用，在具体工作中，服务员要做到掌握各种礼节、自然礼貌待客。通过语言表达给客人，力求语言准确、恰当、敬语服务，尽量讲普通话。 6、?具有健康的体魄。 服务工作看起来并非重体力劳动，实际却日行百里不出门，穿梭奔忙脚不停，无论站立、行走、托盘等，都需要功力，需要腿力、臂力和腰力的有机结合。所以，不但有任劳任怨的吃苦精神，还要有健康的体魄才能胜任工作。 二、?培训的目标是什么？ 目标是通过强化管理，提高素质，高标准，严要求，从而培养出一批具有较高的道德修养，良好的服务气质，潇洒的工作态度，熟练的业务技能，流利的待客术语，过硬的工作水平，从而成为一流的服务员。 三、服务员岗位职责 1、?上班前，检查自己的仪容仪表，按规定穿好工作服，佩戴工作卡。 2、?及时清理餐前、餐后区域卫生，负责餐桌的收台、 HYPERLINK /peixun/baitai/ \o 摆台 摆台工作。 3、?不准靠墙或趴在服务