餐食个性化服务要求.docVIP

第六章 餐厅操作手册 PAGE \* MERGEFORMAT - 7 - CZ-HD-012 餐食个性化服务规程 1 目的 为尊重客人餐食个性化需求,避免因宗教信仰、生活习性差异产生国际、民族矛盾，确定餐餐食个性化服务有完整、有效的操作规程。 2 适用范围 2.1餐食管理与服务。 2.2餐食个性化服务项目包含HYPERLINK /search?word=%E4%BC%8A%E6%96%AF%E5%85%B0%E6%95%99fr=qb_search_expie=utf8 \t _blank伊斯兰教、佛教、基督教、素食餐、食物过敏、各国客人的饮食习惯的管理与服务。 3 管理职责 3.1前台主管、厨师长、餐厅主管组织学习、实施规程。 3.2酒店经理指导、监督和考核餐厅主管、厨师长、餐厅主管执行本规程的情况。 3.3厨师长、前台主管和餐厅主管按本规程执行并保持相关记录，并不断总结、归纳、完善餐食个性化服务的规程。 4 规程 4.1HYPERLINK /search?word=%E4%BC%8A%E6%96%AF%E5%85%B0%E6%95%99fr=qb_search_expie=utf8 \t _blank伊斯兰教-穆斯林（Muslim） 4.1.1宗教信仰：基本信条为：万物非主，唯有真主；穆罕默德是主的使者。信徒统称为穆斯林，他们信仰一位唯一且无与伦比的真主，他就是真主安拉。穆斯林相信天使是存在的，而且他们是受人敬重的。穆斯林相信真主将启示降示给其使者，以取信于人类并作为其指引； 4.1.2国内信仰伊斯兰教的主要有，回族、维吾尔族、 HYPERLINK /search?word=%E5%93%88%E8%90%A8%E5%85%8B%E6%97%8Ffr=qb_search_expie=utf8 \t _blank 哈萨克族等民族； 4.1.3伊斯兰教是有严格饮食禁忌，世界上所有信仰伊斯兰教的民族都禁食猪肉；严禁吃自死物；严禁食血液；禁止食用HYPERLINK /search?word=%E7%8C%9B%E7%A6%BDfr=qb_search_expie=utf8 \t _blank猛禽HYPERLINK /search?word=%E7%8C%9B%E5%85%BDfr=qb_search_expie=utf8 \t _blank猛兽；严禁饮酒；禁止出席有酒的宴席； 严禁服用一切HYPERLINK /search?word=%E9%BA%BB%E9%86%89%E5%93%81fr=qb_search_expie=utf8 \t _blank麻醉品和HYPERLINK /search?word=%E6%AF%92%E5%93%81fr=qb_search_expie=utf8 \t _blank毒品； 4.1.4生活习性：HYPERLINK /search?word=%E4%BA%BA%E9%99%85%E4%BA%A4%E5%BE%80fr=qb_search_expie=utf8 \t _blank人际交往原则是HYPERLINK /search?word=%E8%AF%9A%E5%AE%9E%E5%AE%88%E4%BF%A1fr=qb_search_expie=utf8 \t _blank诚实守信、克以忍耐、宽恕待人、互相合作、谦让HYPERLINK /search?word=%E5%88%A9%E4%BB%96fr=qb_search_expie=utf8 \t _blank利他、语言 优美、结交好人、重视礼节等。禁止的：严禁做HYPERLINK /search?word=%E4%BC%AA%E8%AF%81fr=qb_search_expie=utf8 \t _blank伪证；严禁说谎；严禁HYPERLINK /search?word=%E8%AF%AC%E8%94%91fr=qb_search_expie=utf8 \t _blank诬蔑；严禁谗言；严禁诽谤；禁止偷窥他人隐私；严禁赌博；严禁抽签；严禁占卜、看相； 4.1.5穆斯林餐的特点：禁食猪肉外，还禁食驴、骡、马、狗肉和虎、狼、豹、鹰、蛇等凶猛的禽兽，以及其它吃肉食的禽兽等的肉类；不喝酒、不沾酒也不卖酒的，据此，我们在宴请穆斯林宾客时，务必注意不要摆上带酒的饮料，也不要以敬酒的礼仪招待穆斯林；特别喜爱饮茶，这主要是因为穆斯林喜吃牛羊肉、喝茶可以帮助消化、健胃强身。 4.1.6接待回族客人应注意的问题：回族是一个信仰伊斯兰教的民族，在生活上是一个注重卫生，讲究营养，并有一定饮食禁忌的民族，禁食的对象为；自死物(包括因打、摔、触、勒等原因而自死的动物