千万猪头都是一张脸——金三元扒猪脸“五连一锁”经营案例例子.docVIP

在中国餐饮界，有一位名叫沈青的传奇人物，退休前是技工作者，退休后开始在猪头上作文章，发明了中国首例专利菜肴——“扒猪脸”。这道菜使用现代化的加工设备，对猪头 进行标准化加工，打破了传统中餐做菜要靠专业厨师的概念，在中国餐饮界引起轰动。发明这道专利菜后，沈青在北京三元桥附近开了家名叫“金三元”的酒家，以“扒猪脸”为主打 菜，又开始进行连锁（特许连锁）经营，几年之后，他的具有独创性的连锁经营理论的知名度甚至超过了他的专利菜“扒猪脸”，这就是他经过长时间实践总结出来的“五连一锁”的特 许经营理论，2000年底，这套特许经营理论被权威部门评定为具有3500万的无形资产。在 “五连一锁”理论的指导下，目前“金三元”的全国加盟连锁店已有23家，除了有两家加盟 店因主观原因造成亏损外，其他店都是盈利店。“金三元”的连锁模式有许多值得研究的地方，本期案例除了介绍金三元核心产品扒猪脸特色菜的标准化特点外，重点介绍“五连一锁”加 盟连锁模式的具体内容。请看本期金三元扒猪脸“五连一锁”经营案例。?一　标准化： 　　扒猪脸是典型的中餐，其标准化的特点却是创新。 　　★中餐能否进行标准化生产，一直是餐饮界争论不休的问题。其实，争论源于风靡全球的“特许经营”概念的产生。许多人认为，享誉全球的美味中餐之所以不能迅速扩张，是因其制作不能“标准化”的缘故。中餐的特点是“一店一味，一人一味”，不同的店，不