3减慢食物变质的速度.ppt

如何减慢食物变质的速度？ 解决温度较高的办法： 降低温度 解决有水分的办法： 减少水分 解决和空气接触办法： 隔绝空气 小结： 减慢食物变质的方法 拓展、了解 如何利用冰箱正确对食物进行保鲜 如果使用冰箱不当，特别是其中的冷藏室，不但不能为食物保鲜，反而很容易成为细菌繁殖的场所。 蔬菜在保存之前最好不要清洗，用保鲜膜或保鲜袋包好放在冷藏室中即可，因为清洗会破坏蔬菜表面的蜡质，为微生物的入侵打开方便之门。如果将瓜果蔬菜长时间存放于冰箱中，尤其是硝酸盐含量较高的叶菜类。虽然硝酸盐本身没有毒，但蔬菜储藏一段时间后，由于酶和细菌的作用，硝酸盐被还原成亚硝酸盐，这是一种致病的有毒物质。 在冰箱的冷冻室储藏生鲜肉最好不要超过半年。生鲜肉营养丰富，微生物生长繁殖快，需要低温冷冻保存，储存温度一般以－10℃～－18℃为宜。 剩饭剩菜需分开冷藏。剩饭剩菜放入冰箱前应充分凉透，用保鲜膜封好后再放入冰箱中存放。冷藏时要注意生熟分开。另外从冰箱中取出的熟食品必须回锅，因为冰箱内的温度只能抑制微生物的繁殖，而不能彻底杀灭它们，如食用前不彻底加热，食用后就可能致病。 为什么用盐腌制的食物不易变质? 用盐腌制的食物，破坏了微生物生长与繁殖的环境，因此，能够减缓食物腐败变质的速度。但是食物经长期的腌制后，许多营养成分已经被破坏掉，而腌制过程中也产生了有毒物质。腌制的食物里面可能有致癌物质，如多环芳烃、亚硝胺等，这些物质已证实会致癌。日本曾是胃癌高发的国家，因当地人食用盐腌制的食物太多。 看看这些食物用了 哪些保存方法？ 怎样保存食物？ 关键点：要减慢食物变质的速度，就必须破坏微生物的生长环境 人们想到了：冷冻法、暴晒法、腌制法、密封包装法、真空包装法、高温或低温灭菌法等。 我们想到的方法和食物： 储存方法 食物举例 风干 鱼干 干辣椒 腌制 烟熏 实验操作和课外活动? 闻难闻的气味、对人体有害的气味、不认识的物体的气味的方法： 不直接闻物体的气味，而是用手掌轻轻挥动，使鼻子与物体保持一定距离 综合练习 把植物种子和它的传播方式用线连起来。 蒲公英 -------借助 力 柳树-------借助 力 苍耳---------借助 大豆---------借助 樱桃---------借助 野葡萄----------借助 豌豆---------借助 综合练习 把植物种子和它的传播方式用线连起来。 蒲公英 -------借助风力 柳树-------借助风力 苍耳---------借助动物 大豆---------借助太阳 樱桃---------借助动物 野葡萄----------借助动物 豌豆---------借助太阳 综合练习 （1）人类的食物丰富多样，按不同的 ，我们可以把食物分成很多类别。 综合练习 （1）人类的食物丰富多样，按不同的 分类标准 ，我们可以把食物分成很多类别。 综合练习 （2）根据食物的来源，我们可以把食物分为植物类的，如 ， ， ；动物类的，如 、 。 综合练习 （2）根据食物的来源，我们可以把食物分为植物类的，如白菜 ， 南瓜 ， 菠菜 ；动物类的，如 鱼 、 羊肉 。 综合练习 （3）人们将 、 等食物归为主食， 、 等食物归为副食。 综合练习 （3）人们将 米饭 、 面条 等食物归为主食， 牛奶 、 果汁 等食物归为副食。 综合练习 (1)人体的生命活动，需要多种 的支持，它们都储存在种类丰富的 中。 综合练习 (1)人体的生命活动，需要多种 营养 的支持，它们都储存在种类丰富的 食物 中。 综合练习 (2)食物中的营养成分非常丰富，通常分为 、 、 、 、 和 水 。 综合练习 (2)食物中的营养成分