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第二章 食品质量检验的基本知识 第二章 食品质量检测的基本知识 内容简介 本章讲述食品质量检测的基本知识、涉及采样概念、采样过程、样品的采集方法、制备方法、保存原则、样品预处理方法及分析方法的选择。 第二章 食品质量检测的基本知识 学习目的与要求： 1、掌握样品的采集、制备和贮存方法及原则 2、掌握样品预处理方法 3、理解分析方法的选择依据 第二章 食品质量检测的基本知识 重点：样品的采集、制备和贮存方法 难点：样品采集和预处理方法 第二章 食品质量检测的基本知识 第一节 样品的采集、制备与保存 第一节 样品的采集、制备与保存 一、样品的采集 采样：在产品中抽取有一定代表性样品，供分析化验用 （一）正确采样的原则 采集的样品：均匀、有代表性，能反映全部被检食品的组成 采样过程中：要设法保持原有的理化指标，防止成分逸散或带入杂质 第一节 样品的采集、制备与保存 第一节 样品的采集、制备与保存 第一节 样品的采集、制备与保存 第一节 样品的采集、制备与保存 第一节 样品的采集、制备与保存 第一节 样品的采集、制备与保存 第一节 样品的采集、制备与保存 第一节 样品的采集、制备与保存 4）组成不均匀的固体食品 特点：（如肉、鱼、果品、蔬菜等）各部位极不均匀；个体大小及成熟程度差异很大。 采样更应注意代表性 第一节 样品的采集、制备与保存 5）小包装食品 采样方法:这