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第 二十三章 1．了解糖类与醛酮在结构上的联系，以及常见 的糖类的简单的化学性质性质。 2．认识核糖、脱氧核糖与核酸的关系及其在生命遗传中的作用，结合糖类物质之间的转化说明糖类与生命活动的关系。 学习重、难点： ①几种单糖的分子结构；淀粉的特性及纤维素分子结构的特点。 ② 葡萄糖的化学性质 ③麦芽糖、淀粉水解实验 糖类 绿色植物光合作用的产物 组成: 由 C、H、O 元素组成 来源: 为什么又把糖叫做碳水化合物 从前曾把糖类叫做碳水化合物，理由是当时发现它们的组成符合通式Cn(H2O)m 可糖类中的氢原子和氧原子的个数比并不都是2:1，也并不以水分子的形式存在 如鼠李糖 C6H12O5 而有些符合Cn(H2O)m通式的物质也不是碳水化合物 如甲醛 CH2O , 乙酸 C2H4O2 等 实验发现，糖类物质均有很多羟基—OH，但不一定有甜味。如何定义糖类？ 糖类的定义—— 多羟基醛或多羟基酮，或者它们的脱水缩合物。 ①单糖：葡萄糖、果糖、核糖等； ②低聚糖（二糖等）：蔗糖、麦芽糖等； ③多糖（天然高分子化合物）：淀粉、纤维素等。 糖的分类： 以水解状况进行分类 分类及相互转化 （2~10） （ 10） 分子式：C6H12O6 结构: 结构简式： 预测：葡萄糖的化学性质 一、单糖：葡萄糖与果糖 1、葡萄糖: 白色晶体、有甜味、能溶于水 所含官能团： 醛基、醇羟基 化学性质： 银镜反应 与新制Cu(OH)2反应 与H2加成 ② 羟基的性质： ①醛基的性质： 用途 制药、制镜、制糖果 酯化 葡萄糖能发生银镜反应 葡萄糖的重要化学性质： 1.具有醛（—CHO）的性质：可氧化成酸，还原成醇。 A、被弱氧化剂氢氧化铜和银氨溶液氧化成葡萄糖酸 CH2OH（CHOH）4CHO＋2[Ag(NH3)2]OH →2Ag↓＋ CH2OH（CHOH）4COONH4＋3NH3＋H2O CH2OH（CHOH）4CHO＋2Cu(OH)2 →Cu2O↓＋ CH2OH（CHOH）4COOH＋2H2O B、加成反应（还原反应） CH2OH(CHOH)4CHO ＋ H2 Ni △ CH2OH(CHOH)4CH2OH 己六醇 2．生理氧化反应 C6H12O6(s) + 6O2(g) →6CO2(g) + 6H2O(l) 3．发酵生成酒精 C6H12O6 2C2H5OH +2CO2 酒化酶 ……………… 思考： 患有糖尿病的人的尿液中含有葡萄糖，设想怎样去检验一个病人是否患有糖尿病？ 5 5 五乙酸葡萄糖酯 （2）有多元醇的性质 H2O + 加热 糖果 保温瓶胆 镜子 酿酒 医药 1、银镜反应 2、与新制Cu(OH)2悬浊液反应 5、氧化反应 葡萄糖的化学性质 3、酯化反应 工业用以制镜 医学用于检验尿糖 生命活动所需能量的来源 4、加氢还原 2、果糖 (1) 物性： (2) 分子式： (3) 结构简式： 无色晶体、易溶于水、最甜 C6H12O6 多羟基酮 (4) 化性： ① 多元醇和酮的性质； ② 体内氧化，程度缓慢； ③ 强还原性： 银镜反应；与新制Cu(OH)2反应 可用溴水区分葡萄糖和果糖。 是葡萄糖的同分异构体。 二、双糖：蔗糖 麦芽糖 蔗糖与麦芽糖的比较： 蔗糖 C12H22O11 同分异构 非还原性糖 (无－CHO) 水解成一分子葡萄糖，一分子果糖 二糖 麦芽糖 还原性糖 (有－CHO) 水解成二分子葡萄糖 二糖 产生 银镜 二、蔗糖 麦芽糖： 1.淀粉的化学性质 　①通常淀粉不显还原性 　②遇碘变蓝色（特征反应） 　③淀粉在催化剂（如酸）存在和加热下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最终生成还原性糖：葡萄糖。 　　（C6H10O5)n + n H2O n C6H12O6 　 淀粉　　　　　　　　 葡萄糖 催化剂 三．淀粉与纤维素： 三、淀粉与纤维素 【多糖（C6H10O5）n】 天然高分子化合物，各自的n值不同，不是同分异构体 问题： 1、淀粉、纤维素分子式均为（C6H10O5）n，是同分异构体吗？ 2、多糖一般为天然高分子化合物，淀粉、纤维素均为纯净物吗？ 存在 物理性质 淀粉的化学性质 请通过如下实验探讨淀粉的化学性质。 1、淀粉 白色、无气味、无味道的粉末状物质。不溶于冷水, 在热水中能膨胀, 部分溶于热水, 部分糊化 试管1：淀粉 稀硫酸加热 水解液 NaOH 中和液 碘水 不变蓝 试管2：淀粉 蒸馏水 淀粉 溶液 碘水 变蓝 试管3：中和液 银氨溶液加热 有银镜出现 试管4：淀粉溶液 银氨溶液加热 无 银镜出现 △水解 淀粉的化学性质： ①淀粉＋I2 → 蓝色（用于检验淀粉或I2的存在） ②淀粉是非还原性糖，不与新制氢氧化铜