haccp在中国应用思考与展.pptVIP

 2006.10 食品安全与HACCP 食品安全 全球关注的焦点问题: 挑战性 HACCP体系 国际公认的食品安全管理体系 思考与展望 HACCP的涵义 HACCP应用的思考 HACCP应用的展望 HACCP在中国 科学思想(理论) 发展史 危害分析与关键控制点 HACCP 不是零风险 避免了布里丹选择 没有绝对美好的东西,所谓最优化选择往往是不存在的。 关键控制点 抓主要矛盾 (排优先序) HACCP在中国 科学方法 (实践) 注重过程 更关注结果 追求持续改进 HACCP在中国 理论和实际的结合(应用) 基本原理+企业客观实际 法规规范 创新 功夫: 结合 转化 有效 思考与展望 HACCP的涵义 HACCP应用的思考 HACCP应用的展望 思考之一 遵循规则 (基石) 遵循: 执行 探索 规则: 程序 方法 —— 如何做 思考之二 重视创新 (生命) 坚持用创新的思想指导HACCP—— 其实质就是实事求是 找到理论和实际的结合“点”: 危害分析– 瞄准着力点 关键环节----抓好控制点 关键限定因素---突出侧重点 监测 记录 验证程序---夯实落脚点 思考之三 突出过程 (关键 ) --过程 ---过程链 ----过程方法 结合 转化 思考之四 完善体系 (目标) 符合性 适宜性 有效性 并与企业质量管理体系协调一致 思考之五 弘扬思想 (灵魂) 关注食品安全和生命健康 危害分析和关键控制点 思考之六 持续改进 (目的) 企业不可能只生产一种产品 建立的体系也不可能永恒不变 注重过程 关注结果 适应变化 满足需求 追求持续改进 保持运行有效 总之，HACCP是一个开放的体系,在食品安全方面是放之四海皆准的理论 掌握HACCP必须理论联系实际 HACCP的灵活应用才是其真正的灵魂，学习HACCP应抓住实质 思考与展望 HACCP的涵义 HACCP应用的思考 HACCP应用的展望 基本估价 HACCP在中国: 一项卓有成效的工作! 已经成为中国现行法律法规和标准规定的控制食品安全的基本方法 已经作为中国政府应对食品安全挑战的基本政策 已经融入全球推行HACCP体系的潮流之中 展望之一 食品安全管理体系的建立 ▲六个体系 政府引导 法律规范 行业自律 企业自控 科教支持 认证推动 ▲三个环节 媒体宣传 国际合作 消费者响应 ▲一个氛围 全社会参与 展望之二 食品安全立法步伐加快 △ 修订食品卫生法 △ 农产品质量安全法 2006.11.1 △ 制定HACCP法规 △ 涵盖食品链法规体系 展望之三 标准体系建设进展加快 △ SN/T 1252-2003 ( HACCP)-第一个专业标准 △ GB/T ( HACCP) △ GB/T 20014.1-11 (GAP) 展望之四 生产和经营业者对食品安全的责任 意识得到增强 △ 食物链 源头 生产 加工 仓储 运输 销售或进出口销售等 △ 强化企业法人作为第一责任人意识 △ 责任落实到生产者或销售者 展望之五 教育和培训的基础性作用凸现 把教