鱼虾软体动物营养特点.pptVIP

藻类的概念古今不同。中国古书上说：“薻，水草也，或作藻”。可见在中国古代所说的藻类是对水生植物的总称。在中国现代的植物学中，仍然将一些水生高等植物的名称中贯以“藻”字（如金鱼藻、黑藻、茨藻、狐尾藻等），也可能来源于此。与此相反，人们往往将一些水中或潮湿的地面和墙壁上个体较小，粘滑的绿色植物统称为青苔，实际上这也不是现在所说的苔类，而主要是藻类。 营养价值：富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、钙、磷、铁、维生素B和碘等多种微量元素，其中碘元素极为丰富，含碘高达3%，是防止甲状腺肿的首选食物。 作用：海带中含有多种生物活性物质，其中的昆布氨酸，是一种特殊氨基酸，具有降血压功效；另含有一种叫“褐藻酸钠”的成分，能提高糖尿病患者对胰岛素的敏感性，控制血糖水平，海带上常附着一层白霜似的白粉，即甘露醇，具有降低血压、利尿和消肿作用。 海鲜选购与食用的六大注意事项 一、海鲜要到正规店购买 我们要到正规的商场、超市及肉菜市场购买，查看水产品的色、形、味，并保留收据，以便追索责任。 二、海鲜要新鲜 一般的活海鲜或活冻海鲜（活的海鲜被直接冰冻）对人体是没有危害的。活鱼、鲜鱼的鱼体无损伤，刚死不久的鲜鱼鳃盖紧闭，鳃红清洁鱼眼球凸起不混浊，鱼鳞紧附鱼体不易脱，鱼体表面黏液透明光滑。鱼体结实，鱼肉有弹性，肉质紧密。 三、海鲜要慎吃 我们在外就餐应选择获得餐饮服务许可证的餐馆，尽量到食品安全等级较高的餐饮单位就餐，发现食物出现异味或其他不正常现象就不要食用。国家禁止食用的河鲜海鲜勿食用（国家禁止食用的河鲜海鲜包括：病死、毒死或者死因不明的水产品；本身带毒素的河豚）。 四、海鲜要洗净 海产品的内脏、呼吸器官、排泄器官等本身是微生物聚集的地方，食用时要清洗干净。 五、海鲜勿生食 海鲜河鲜本身带菌，简单的加工制作也可能带入新的污染，未经热加工存在较高的食品安全风险，所以尽量不要进食生的河鲜海鲜。 六、海鲜要煮熟 海鲜中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐热性比较强，80℃以上高温才能杀灭。除了水中带来的细菌之外，海鲜中还可能存在寄生虫卵以及加工过程中带来的病菌和病毒污染。所以食用水产品最好是做到烧熟煮透。 食用过量及注意事项 1.环境污染导致海洋生物的体内重金属超标，海鲜当然也不例外，所以如果长时间食用海鲜会导致重金属等有毒有害物质在体内积累而危害健康。 2.贪图“鲜”“嫩”而生食海鲜更是危害多多。因为海鲜中含有大量致病微生物以及寄生虫，比如广州管园线虫、华枝睾吸虫、肺吸虫，若生食或加热不彻底，可能发生食物中毒、肠道传染病或寄生虫病。 3.海鲜中含有五氧化二砷，如果把海鲜和水果一块吃，水果中的维生素C可能会把五氧化二砷还原为三氧化二砷，三氧化二砷就是砒霜。所以，如果把海鲜和水果一块吃容易导致中毒。再者水果中的果酸、鞣酸等成分可以与海鲜中的矿物质结合，形成不易消化的物质，刺激胃肠。啤酒和海鲜同食会产生过多的尿酸，诱发痛风病和关节炎。因此，此类患者需要注意。 4.如果正在服用药物期间吃海鲜，会给健康带来麻烦。因为有些海鲜中的成分常常会与某些药物中的成分相互作用，对人体造成危害。如果慢性病患者食用海鲜还容易导致疾病复发。 5.一些海鲜中含有较高的胆固醇，例如螃蟹、贝类、虾和墨鱼，长时间吃会造成血脂水平异常。海鲜食品中的异体蛋白会引起过敏反应。因此，对海鲜有过敏反应的人，最好不吃或有选择地食用海鲜。 鱼、虾、软体动物的营养特点 第三组： 陈莉莉 罗婷 刘丹 陈军 陈周燕 李海洋 柏林 鱼的营养特点 鱼的种类繁多，一般可分为淡水鱼和海水鱼两大类。 鱼类富含蛋白质，鱼类的蛋白质的利用率高达85%~90%，是优质蛋白质。 鱼的脂肪含量低，一般为5%一下，鱼肉脂肪中多为不饱和脂肪酸，尤其海鱼中含有较高的二十二碳六烯酸（DHA），是大脑必须的营养物质。海鱼中的Ω-3脂肪酸，对缓解脑血管痉挛，恶性偏头痛都有很好的作用。 鱼油和鱼肝油是维生素A和维生素D的重要来源。鱼肉中几乎不含维生素C。 鱼肉富含铁、钙、磷、镁等，丰富的镁对心脑血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压。鱼类硒能清除人体自由基，延缓衰老，抑制癌症。 三文鱼 三文鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，能有效降低血脂和血胆固醇，防治心血管疾病，所含的Ω-3脂肪酸更是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的物质，有增强脑功能、防治老年痴呆和预防视力减退的功效， 三文鱼能有效地预防诸如糖尿病等慢性疾病的发生、发展，具有很高的营养价值，享有“水中珍品”的美誉。 虾的营养价值 现代医学研究证实，虾的营养价值极高，能增强人体的免疫力和性功能，补肾壮阳，抗早衰。常吃鲜虾（炒、烧、炖皆可），温酒送