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从汉唐饮食交流浅述中国饮食 　　摘 要：从汉、唐时期中外饮食文化交流过程中，中国对外来食物品种、加工技术的引进、吸收与创新，浅谈对中国饮食文化在当今发展的启示。 　　关键词：汉唐两代；外来食品；加工技术；中国饮食文化；当今发展 　　中图分类号：TS972.111 文献标识码：A 文章编号：1006-026X（2014）01-0000-01 　　“民以食为天”，人们的生活每天都离不开吃。所以连我们的先人都有过“饮食男女，人之大欲存焉。”的论断。但我觉得，吃不仅只是种生理欲望。真正的“吃家”会吃，享受吃。因而，吃有三品：“上品会吃，中品好吃，下品能吃。”①这正是对吃的境界的精当论说。作为中国人，我们可真是有口福的，中国的饮食文化博大精深，是几本书都写不完的。作为西安人的我，那就更有口福了。西安小吃之丰盛在全国都是有名的，就像鼓楼回民街、西羊市、大皮院，简直是我的最爱，每次去那儿必大吃一通。同时，我也老觉得奇怪，像回坊的这些食品，看似都不是中原人开发的。那么它们都是如何产生的呢？思绪纷飞，我回到去探究以长安为首都的汉、唐与外界饮食交流的情况。 　　中国与外界的饮食交流很早就开始了，可算得上规模的要从西汉张骞通西域以后。张骞通西域，很多外国食品传入中国。比如：“葡萄，大宛国特产，酿造葡萄酒，极醇美；石榴，大夏国特产；胡麻，即芝麻、油麻，原产于大宛；胡豆，包括蚕豆和豌豆。②还有西瓜、甜菜、胡萝卜、茴香③等等。从上面的材料，我们会大吃一惊，原来现在那么多熟悉的食物都来自外域。那我们中国的食物种植就那么落后吗？不是的。我认为，汉代是外来食物大量引进的一个阶段。而到了唐朝，则是一个对引进的食物全面吸收、融合、创新发展的阶段。对于这个阶段，我将以葡萄酒、胡饼、羊肉泡馍、冰糖与石蜜这几种源于外域，而在中国创新发展的食物，来一窥这时期的饮食文化交流。 　　“葡萄酒，是以葡萄为原料，经过娘草工艺制成的饮料酒，读书较低，在八到二十二度之间，原产于亚先后西南小亚细亚地区，张骞通西域后引进。“兰生”为武帝时葡萄名酒。”④除了中原人自己酿酒，“唐代有许多湖人开设酒肆，并用胡族女子充当侍者，称“胡姬当垆”。因为胡族女子风流洒脱，有异域风情，所以胡姬酒店生意火爆，常压倒同行。”⑤因而，我们可以看出，汉朝只是引入了葡萄、葡萄酒，成不了什么大气候。正是唐人对葡萄种植法的探索，对葡萄酒酿造技术的“损益”、创新，才能使葡萄酒在唐朝“飞入寻常百姓家”，而不是贵族的稀有品。 　　接下来要说说胡饼。胡饼到是自汉代以来就传播于中原各地，并普遍的进入百姓家庭。时人对胡饼的认识见于《释名》卷四释饮食“以胡麻著以也”。当时人把外域称胡，因而从外域来的饼叫胡饼。到了唐代，胡饼大为流行。《资治通鉴》卷二一八记载，唐玄宗避安禄山叛军，逃途乏食，“杨国忠自市胡饼以献”。白居易有首《寄胡饼与杨万州》：“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉。寄与馋饥杨太史，尝看得似辅兴无。”从这首诗中，我们看到了唐代胡饼的特点：从炉内烤熟，含油，饼上有芝麻。而且，当时辅兴坊制作的胡饼最著名。重要的是，胡饼在唐朝还发生了流变。“造型上，大小有了区分。1969新疆吐鲁番阿斯塔纳唐代墓葬中曾出土一枚直径19.5厘米的大胡饼。制作方法上，推陈出新，把胡饼改进成一种油煎饼。”⑥并且，胡饼到了唐代又加了新品种，即于饼中着馅。《唐语林》：“时豪家食次，起羊肉一斤，层布于巨胡饼，隔中以椒、豉，润以酥，入炉迫之，侯肉半熟食之，呼为‘古楼子’。”⑦我觉得，当时的胡饼有点像今天回民街上卖的馕。 　　接下来要说的是陕西最具代表性的小吃，羊肉泡馍。据说唐代从西边昭武九姓的人来长安，他们的馍在路上风干了，就用水泡着吃，到了长安，他们就把剩下的馍泡在一锅羊肉汤中，发现味道极其鲜美。这羊肉汤在周朝就有，叫“羊羹”。所以说羊肉泡馍是在民族交流中偶然产生的一道美食。之后，羊肉泡馍慢慢流传开来，有一种杜撰说是羊肉泡馍的产生于宋朝开国皇帝赵匡胤有关。作为“吃家”的我，当然也研究了吃泡馍的技巧。馍要手掰，要掰的细小，才好入味，吃泡馍时，不要用筷子搅，要顺碗边一点点蚕食，方能保持鲜味不变。据说当时周总理用羊肉泡馍宴请外宾，外宾赞不绝口呢！ 　　最后，我要谈谈糖。也许大家不知道，现在生活中常见的白砂糖其实是唐朝从外域引进的。唐朝以前，我国已经有蔗糖生产，可质量不好。“唐太宗时从印度引进一种蔗糖加工技术，产品称为沙糖，即白糖。”⑧同时，唐朝还出现了石蜜，也就是类似于冰糖的一种糖。《唐会要》记载：“西番胡国出石蜜，中国贵之。太宗遣使与摩伽佗国取其法，令扬州煎甘蔗汁，于中厨自造焉，色味愈于西域所出者。”从这里我们可以看出，唐代不仅引进这种食品，而且引进了加工技术。最难能可贵的是，唐人能够吸收并发展这项技术，使之能在唐朝生产的更多、更好，能被我们普通