图说咖啡器具百年史话.pptVIP

图说咖啡器具 百年史话 内容提要 咖啡起源、传播 咖啡血统 咖啡标准配方 咖啡杯 骨瓷 咖啡起源 非洲——咖啡的起源之地 埃塞俄比亚的咖发( Kaffa ) 阿拉伯语“Qahwah”，即植物饮料 希腊语“ Kaweh”， “力量与热情“ 牧羊人的故事公元五六世纪，埃塞俄比亚人 阿拉伯僧侣公元1258年，荷马德 黎巴嫩语言学家浮士德?内罗尼的《不知道睡觉的修道院》迦勒底牧羊人发现咖啡…… 咖啡的传播 种植始于15世纪 16世纪，阿拉伯世界，“麻烦制造者” 麦加、君士坦丁堡 16世纪，土耳其，生活必需品 17、18世纪，法国，大革命的催化剂 19世纪，英国，为工业革命注入动力 工人误以为是补品 它催化了法国大革命； 它为英国工业革命带来足够动能； 它在拉美诸国政权交迭中起着微妙的作用； 它在美苏冷战中做了某种平衡杆； 它赶走了一个个独裁者，掀起了一次次革命…… 阿拉伯世界：没有咖啡，就没有革命？ “ 每当咖啡引进，就会助长革命。 咖啡是人间最极端的饮料，咖啡因会刺激思考，老百姓一旦深思就想造反，危及暴君地位。” ——乌克斯《咖啡天下事》 （ All about coffee) 意大利…… 法国…… 美国…… 浓黑如恶魔、滚烫如地狱、清纯似天使、甜蜜象爱情 咖啡血统 全世界每年有50多个国家生产出3000多种咖啡豆。 阿拉比卡（Arabica）——品质较高，口感略酸，但香味较浓罗巴斯塔（Robusta）——口味浓烈，通常与其他咖啡豆成品混合拼配。 咖啡血统 蓝山咖啡 Jamaican Blue Mountain、 哥伦比亚咖啡 Colombian 印尼爪哇/苏门达腊（Java and Sumatran） 哥斯达黎加咖啡 Costa Rican 夏威夷可纳咖啡 （Hawaii Kona） 巴西咖啡 也门咖啡 安哥拉咖啡 衣索匹亚咖啡 秘鲁咖啡 贵族咖啡（Noble Coffee） 肯尼亚AA（Kenya AA）咖啡 蓝山咖啡 Jamaican Blue Mountain 牙买加——蓝山咖啡的故乡！ 蓝山咖啡 Jamaican Blue Mountain 香味十分浓郁、均衡，有持久的水果味。此品种色香味均无懈可击，酸度近乎完美。 哥伦比亚咖啡 Colombian 均衡度最好，口味绵软、柔滑，可以随时饮用。香味浓郁，酸度适中，色泽丰富，略有非洲咖啡之酒味。 世界上最贵的咖啡——苏门答腊岛出产的Kopi Luwak(苏门答腊麝香猫咖啡)品种的咖啡 每磅售价高达300美元! 咖啡标准配方 浓缩咖啡（Espresso） 超浓缩咖啡（Ristretto） 卡布其诺（Cappuccino） 拿铁（Caffe Latte） 摩卡（Caffe Mocha） 美式咖啡（Americano） 浓缩咖啡（Espresso） 浓缩玛奇朵（espresso macchiato） 卡布其诺（Cappuccino） …… 拿铁（Caffe Latte） ……牛奶咖啡 摩卡（Caffe Mocha） ……女士咖啡 咖啡杯 与红茶杯的区别…… 红茶杯杯底都比较浅、杯口比较宽，透光性也比较好；为了留存咖啡的浓郁香醇，并减少温度蒸发，咖啡杯口较狭窄、杯身较厚 陶器杯：保温效果好，适合深炒、口味浓郁的咖啡； 瓷器杯：适合口感比较清淡的咖啡。 盛在一次性杯子里的咖啡，哪怕是苏门答腊岛出产的KopiLuwah，都会变得没有身价。 良驹要配最华贵的鞍，上品的杯中物要配最高档的瓷种—— 骨瓷（bone china） 始于1794年英国 主要成分：动物骨粉或骨灰≥ 25％，牛骨最佳；≥40％器具其颜色则更呈乳白色属高档骨瓷（fine bone china） 骨瓷饰金都是通过纯手工工艺 质地（重量）轻、透光性强、色泽柔和质地细密（易清洗）、耐高温（保温性好）、灯光下色泽泛黄，金属声 价格…… 欧洲地区的骨瓷： 英国Wedgwood（威基伍德）……Royal Doulton（皇家道顿）……Royal Worcester（皇家瓦塞思） 丹麦Royal Copenhagen（皇家哥本哈根）…… 德国ROSENTHAL（罗森泰） Wedgwood（威基伍德）1759 实用 最美丽的骨瓷制造者 ——Minton Royal Albert ——Country Rose乡村玫瑰, 1962 皇家哥本哈根, 1775 Flora Danica（丹麦之花）