GC-MSGC-O结合化学计量学方法研究不同产地阿胶关键香气组分.pdfVIP

现代食品科技 Modern Food Science and Technology 2016, Vol.32, No.2 GC-MS/GC-O结合化学计量学方法研究不同产地 阿胶的关键香气组分 1，2 1 1 2，3 1 1 1 佘远斌 ，舒畅 ，肖作兵 ，徐路 ，牛云蔚 ，朱建才 ，陈合兴 （1.上海应用技术学院香料香精技术与工程学院，上海 201418） （2.浙江工业大学化学工程学院，浙江杭州 310014）（3.铜仁学院材料与化学工程学院，贵州铜仁 554300） 摘要：采用同时蒸馏萃取（SDE ）和气相色谱-质谱（GC-MS ）联合气相色谱-嗅闻（GC-O ）技术及化学计量法方法系统地分析 了原产地东阿阿胶和其他地区阿胶香气成分的特征与差异，并对东阿阿胶的关键香气组分进行了分离鉴定。经 GC-MS 共鉴定出 65 种香气成分，主要为醛类，吡嗪类，其次为酮类，含硫化合物等。经 GC-O 技术共分离出 23 种活性香气成分，其中硫代乙酸甲酯、 2,6-二甲基吡嗪和 2- 乙基-3,6-二甲基吡嗪等对阿胶风味贡献较大。化学计量法研究结果表明，不同产地阿胶样品分离明显，5 种阿胶 间最大相关系数仅为 0.5285。GC-MS/GC-O 技术联合化学计量学方法不仅能准确鉴定阿胶的关键香气组分，而且为鉴别和评价不同 产地阿胶品质提供了一种可靠的技术手段。 关键词：阿胶；香气成分；气相色谱-质谱；气相色谱-嗅闻；化学计量学 文章篇号：1673-9078(2016)2-269-275 DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2016.2.039 Investigations on Key Aroma Compounds in Colla Corii Asini by GC-MS/GC-O Combined with Chemometrics 1,2 1 1 2,3 1 1 1 YU Yuan-bin , SHU Chang , XIAO Zuo-bing , XU Lu , NIU Yun-wei , ZHU jian-cai , CHEN He-xing (1.School of Perfume and Aroma Technology, Shanghai Institution of Technology, ShangHai 201418, China) (2.College of Chemical Engineering, Zhejiang University of Technology, Zhejiang 310014, China) (3.School of Material and Chemical Engineering, TongRen University, Guizhou 554300, China) Abstract: Using GC-MS and a pulsed flame photometric detector (PFPD), 65 aroma compounds were identified and quantified in Colla Corii Asini (CCA) samples. The main volatile components of the CCAs were aldehydes, pyrazines, k