济南市食品安全范店评定标准（餐饮业）.docVIP

济南市“食品安全示范店”评定标准（餐饮业） 名称 条款 要求内容 主体资格要求 ＊0101 取得《卫生许可证》并按规定悬挂 ＊0102 取得《营业执照》并按规定悬挂 ＊0103 无超范围经营行为 制度建设要求 ＊0201 建立并执行进货检查验收制度 ＊0202 建立并执行食品安全信息公示制度，设立消费者投诉举报提示牌、食品安全信息公示栏、食品安全信息记录簿 0203 建立并执行冷藏销售制度 ＊0204 建立并执行不符合安全标准食品的追回或收回制度 ＊0205 建立并执行追回或收回食品的无害化处理制度 ＊0206 建立并执行消费者投诉处理制度 ＊0207 建立并执行垃圾规范化处理制度 ＊0208 建立并执行主要负责人食品安全责任制度 ＊0209 建立并执行定期食品安全培训制度 ＊0210 建立并执行食品安全承诺制度 经营行为及食品质量要求 ＊0301 所经销食品有质量、卫生检验证明，实施食品质量安全市场准入的食品有安全标志（QS） ＊0302 所经销食品的包装符合安全卫生要求，标识齐全、无虚假标注，有真实的生产日期和保持期 0303 所经销食品的商标、广告无侵权和违法使用行为 ＊0304 无国家明令禁止销售的食品 0305 使用经检定合格有效的计量器具 质量卫生管理 ＊0401 有健全的卫生制度、检查制度及奖惩制度 ＊0402 有食品质量、卫生管理组织机构及专职或兼职管理人员 ＊0403 从业人员持有效健康证明并经卫生知识培训合格 ＊0404 12个月内未发生食物中毒及侵害消费者合法权益的投诉事件 建筑与布局 ＊0501 不得擅自更改已核定的面积、设施与布局 0502 远离污染源，距离暴露垃圾堆（场）等污染源25米以上，环境整洁 ＊0503 厨餐比≥1：2；厨房使用面积≥8平方米 0504 加工场所按原料、半成品、成品顺序予以布局 ＊0505 学生食堂每餐最大允许供应量与其加工面积相适应 食品采购与储存 ＊0601 采购符合食品卫生标准的食品及原料，肉食品应加盖检疫合格章、并持有动物产品检疫合格证，蔬菜、水产品必须是经农业部认证的无公害农产品 ＊0602 食品、食品添加剂及原料来源清楚，按规定索证；有验收制度并建立台帐 0603 食品库房整洁、食品存放隔墙离地、分类分架、不与非食品混放 ＊0604 食品库房不存放有毒、有害物品 ＊0605 无超过保质期、腐败变质、无标识食品 0606 冷藏冷冻设施齐备、能正常运转 ＊0607 生熟分开 环境卫生与设施 0701 厨房内外环境整洁 0702 防蝇、防鼠、防尘设施齐全有效 0703 废弃物存放容器密闭、外观整洁 0704 无墙壁、墙裙、天花板脱落及不洁现象 0705 加工用设备、设施、工具清洁，无毒无害 0706 有相应的更衣、洗、通风设施 食品加工过程 （一般要求） 0801 粗加工间（区域）分设肉类原料（包括水产品）和蔬菜原料的洗涤间或池，并有明显标志 0802 粗加工过程中肉类食品、水产品与植物性食品要分开进行 ＊0803 禁止使用腐败变质及其它不符合卫生要求的食品、原料 0804 烹调后至食用前存放超过2小时的要存放在10℃以下或60 0805 加工后的原料、半成品、成品的存放无交叉污染 0806 用于原料、半成品、成品的工具、容器不得混用，要定位存放保持清洁 ＊0807 食物烧熟煮透，中心温度大于70 0808 隔餐隔夜的热加工熟制品使用前要充分加热 0809 厨师的健康状况和个人卫生保持良好 食品加工过程（冷荤间） 0901 入口处设预进间 0902 有二次更衣及洗手消毒设施 ＊0903 厨师操作前要进行手的清洗消毒 ＊0904 配备空气消毒装置 ＊0905 配备有湿度计,室温小于25 ＊0906 有足够的食品冷藏设施并运转正常 0907 加工蔬菜、水果等原料及专用工具、容器须经清洗消毒，且消毒工序、药物配比浓度或消毒温度、效果符合要求 ＊0908 采用非手动式水龙头 0909 设有能够开合的食品输运窗口 食品加工过程（裱花间） 1001 入口处设预进间 1002 有二次更衣及洗手消毒设施 ＊1003 厨师操作前要进行手的清洗消毒 ＊1004 配备空气消毒装置 ＊1005 配备有湿度计，室温小于25 ＊1006 有足够的食品冷藏设施并运转正常 1007 加工蔬菜、水果等原料及专用工具、容器须经清洗消毒，且消毒工序、药物配比浓度或消毒温度、效果符合要求 ＊1008 采用非手动式水龙头 1009 设有能够开合的食品输送窗口 食品加工过程（分餐间、中小学校学生食堂） ＊1101 有洗手消毒设备、厨师操作前进行手的清洗消毒 ＊1102 配备空气消毒装置 1103 设有与配餐相适应的配餐台 1104 设有能够开合的食品输送窗口 食品加工过程（烧烤间） ＊1201 分设出入口 ＊12