科学配餐及食谱制定.pptVIP

科学配餐与食谱制定 运用平衡膳食的理论，合理选择、搭配各种食物原料，使就餐者能获得所需要的各种营养素，达到营养素的供给量标准，并分配到各餐中 根据原料营养素的分布特点，合理选择烹调方法，以促进人体对食物的消化吸收 科学配餐与食谱制定 【要求】 首先要掌握就餐者的年龄、性别、劳动强度、经济条件、膳食习惯等； 市场的供应、原料的种类、价格等； 了解当地与食物有关疾病的流行情况，其食物来源、食物消费、烹饪及加工等都应作详细的了解。 科学配餐与食谱制定 【方法】 计算法 食品交换份法 计算机食谱纺制法 营养配餐基本常识 对于成年人，中学生、青年人，以及一部分身体健康的老年人来说各类食物的摄入量可以根据“中国居民平衡膳食宝塔”中的数据进行制定。 营养配餐基本常识 【一般情况】 早 餐： 主食，一到两种； 牛奶和/（或）鸡蛋 蔬菜/（或）加豆制品（凉拌） 注意点：蛋白质的供给； 蔬菜的供给； 注意胃容量，水分含量不宜太多 营养配餐基本常识 中餐： 主食：一到两种； 副食：荤菜，畜禽类 蔬菜+荤菜或豆制品 蔬菜：一到两种 汤 营养配餐基本常识 晚餐： 主食：一到两种； 副食：荤菜：