食物中毒应急处理现场调查方法和技巧讲座 sixw4rgz.ppt

（七）预防性控制措施 ? 1．监控可疑食品和饮用水 ? ● 要采取追回或就地封存等措施控制涉嫌引起发病的食物包括原料，并根据可疑食品和潜在危险食品（如冷餐、凉菜）的具体情况作出暂停加工、生产、供应和销售等控制措施 ● 对饮用水，包括桶装水，特别是土自来水、井水等也要视情况暂停其加工、生产、供应和销售 ● 对暂时封存的食品和饮用水应作进一步的采样检验，并应根据检验结果作出销毁或其他的处理 2．监控可疑食品场所和水源 ● 对加工制作可疑食品的场所包括工用具、设备等要予以暂时查封，对场所应作进一步的环节采样检验 ● 对饮用水，特别是土自来水、井水等水样进行采样检验。在未出检验结果之前，土自来水、井水等饮用水源也要予以暂时查封 3．监控可疑感染的食品加工人员 ● 对已患病的食品从业人员应立即采取暂时脱离接触食品岗位、观察治疗的措施 ● 对可经人与人接触方式引起传播扩散的、曾与已患病者密切接触的食品从业人员也要采取相同措施 ● 对可疑食品和潜在危险食品（如冷餐、凉菜）的加工人员要采取暂时脱离接触食品岗位、跟追观察的措施 ● 视调查情况及时采集他们粪便包括肛拭样品以及鼻腔、咽喉部、开放性溃疡、损伤部位等的棉拭子样品（必要时采集血液样品） ●对于拒绝采集的食品从业人员同样要采取暂时脱离接触食品岗位的措施 ● 对于感染空肠弯曲菌、沙门氏菌（除伤寒沙门氏菌外）、志贺氏菌或出血性大肠艾希氏菌