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绿茶饼干的研制 摘要：本试验从每一种单因素变量中选取三个因素水平，然后进行绿茶粉配方的三因子(绿茶粉、白砂糖、猪油)、三水平的筛选，再进行风味审评和理化指标的试验，获得了饼干最佳配方为：每100g面粉中添加猪油22g、奶粉5g、白砂糖35g、泡打粉4g、绿茶粉4g，而其他配料食盐1g、鸡蛋40g。经过饼干理化指标检验，茶叶饼干符合国家标准，从而得到既保持饼干原有的风味，又具有绿茶特有的清香。本试验所运用的方法主要是单因素法、正交试验法、感官评价法和理化指标检验。 关键词：绿茶粉；饼干；理化指标 Development of green tea cookies Central South University of Forestry and Technology College of foreign,hunan,wuwei,410201 Abstract: In this experiment, we firstly chose three factor levels from every single factor variable. Secondly, we made a screening to the three factors (the green tea powder, the white granulated sugar, the pig oil) and th