特用作物学.pptVIP

特用作物學蒟蒻 指導老師：邱凱瑩 系級：精農4A 學生：楊君驊 劉淑菁 大綱 簡介 起源 品種 特性 栽培特性 加工處理與利用 展望 簡介 蒟蒻 學名：Amorphophallus konjac, Koch 俗名：崑蒻，蒻頭，鬼芋，蛇芋，魔芋 英名：Elephant foot 科別：天南星科 Araceae 食用部位：塊莖 起源 蒟蒻原產地於印度或鍚蘭(斯里蘭卡)，台灣亦有野生種 中南半島、中國大陸及印度等地亦早有栽培 日本栽培亦久，1000年前己有由中國傳入之記載 特性 低熱量天然健康食品，水分含量高達96%，粗蛋白質0.1%，碳水化合物2.3%(糖分2.2%，纖維0.1%)，其他是無機質及粗纖維，且含有Glucomannan，可以增加胃腸蠕動性使人感覺飽腹，而不再進食，避免攝取過多的食物造成肥胖 品種 蒟蒻栽培歷史雖久，但栽培品種不多。 目前優良品種有： 中國種 赤城大玉種 春奈黑種 日本在來種。 Glucomannan不會促進胰島素分泌，而且可以促成膽固醇的濃度正常化，並具有整腸的效果防止便秘 主要用途除供食用及蒟蒻丸藥品外，尚可作糊料，防水布，塗料，仿造橡膠，蒟蒻板培養基，藥用膠囊，化粧品等工業材料 栽培特性 1.生育環境： 蒟蒻原產於熱帶地區，故須溫暖氣候，性好陰濕，忌強光直射。 過於陰濕則有葉莖徒長現象，且塊莖發育欠佳 易受風害，最適宜溫度25-30℃。在日本之生育溫度為13-26℃，年雨量1500公厘左右，降雨日數太多易罹病及生育不佳 栽培田區最好有灌溉設施且排水性佳，故山坡地很適合。 平地配合遮蔭(不超過25-30℃)及防風設施，也可栽培。 可與其他作物如茶樹、桑樹、蔬菜、大豆等進行間作 栽培土壤以礫質土壤、腐植壤土最好。 土壤中有機質含量要多，水分適中，通氣排水性佳，pH 6.0 左右為佳 2.栽培技術 (1)繁殖方法： 1.子球繁殖：用2-3年生之子球繁殖 2.芽眼繁殖：主芽取掉後由伏芽抽出芽或有伏芽眼處切開繁殖，用此法比較經濟，因不需要整個薯塊，但要花更長時間栽培才能收成 (2)採種 選拔4年生以上優良母球，令其抽苔開花，蒟蒻之肉穗花序，為雌雄同株異花。 受粉後每一個果實內有1-4粒種子，每株可採80-150顆果實 種子繁殖除育種外很少有人採用 (3)育苗 種子播種於發芽床內，發芽後長至2葉時，移植於盆缽內，經1年後可得5-50g種球 (4)栽培管理 台灣栽植期為2月中旬3月中旬，芽體伸長至2-3公分時便可種植，栽培適溫25-30℃ 消毒種球以次氯化鈉1000倍+免賴得500倍之溶液浸漬30分鐘，或用20%石灰水浸潰30分鐘，再種至田間 土壤宜深耕，做高畦以利排水，種薯向南斜植35度，避免降雨時頂芽積水腐爛 栽植株行距如下表 栽植前30天，每1分地堆肥2000公斤及氰氮化鈣48公斤，追肥三要素氮、磷、鉀15-18公斤，分2-3次施用 追肥時以穴施於株間，不與根部直接接觸，以免傷害根部 施肥前應除草，施肥後培土，覆稻草以防止雜草發生，保持水分並防止畦土流失 若用芽眼栽植，傷口處塗一層石灰消毒後再種植。 發芽後若一薯有2-3芽發生，宜早摘除僅留1芽 (5)病害防治 蒟蒻病害有乾腐病 Fusarium solani 及腐敗病 Erwinia carotovora 2種，不論在儲存時或生育期，皆會受其感染 葉枯病及白絹病發生於生育中後期，在高溫多濕下易發生 防治方法： 精選無病的種薯，並施以種球消毒、土壤消毒，避連作及生育期藥劑撒布，多方面進行綜合防治 (6)採收 春天種植，肥培6-7個月，葉片、葉柄全枯時進行採收。 採收同時，將親薯周圍新生之子薯貯藏至翌年春季再種植，如此連續採收，貯藏，種植至得4年生塊莖而加以利用 加工處理與利用 1.蒟蒻粉之製造： 塊莖採收曬乾後即可貯藏或供製粉用，球莖先洗滌後去除芽，皮，除去水滴陰乾後切成薄片約公厘片於竹竿或鉛線上，經6-7天充分乾燥，謂之粗粉 台灣10月高溫日照充足，可仿甘薯簽做簽方式，曬5-6天便可充分乾燥，含水率為18-20%，將粗粉磨碎去雜及風選飛粉，謂之精粉 2.蒟蒻生芋的加工方法： 蒟蒻生芋，芽部之味道特別強，必須切除，經水洗後切片3-5公分 薯種每500g加水2000g進行水煮，並不斷攪拌至呈半透明液狀，然後加入25g石灰水使其凝固，再置於沸水中煮至浮於表面，即得蒟蒻製品 3.蒟蒻精粉之一般加工方法： 精粉每150g，加溫水6000g及石灰水攪拌均勻，靜置數小時(視反應而定)。投入沸水中煮熟，然後置於水中漂去多餘的石灰水，即為成品 4.食用成品加工法： 準備700克熱水(約65℃)加入6公克的碱粉，待其完全溶解後緩緩加入蒟蒻粉(37