15种柑橘果实主要酚类物质的体外抗氧化活性比较.PDFVIP

64 2015, Vol.36, No.11 食品科学 ※基础研究 15 种柑橘果实主要酚类物质的体外 抗氧化活性比较 1,2 1,3 1,3,* 张 华 ，周志钦 ，席万鹏 （1.西南大学园艺园林学院，重庆 400716 ；2.重庆三峡学院生命科学与工程学院，重庆 404100 ； 3.南方山地园艺学教育部重点实验室，重庆 400715 ） 摘  要：为了明确柑橘果实主要酚类物质单体的抗氧化活性差异，利用1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2- ’ ’ picrylhydrazyl ，DPPH ）法、2,2 -联氮-二（3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸）二铵盐（2,2 -azino-bis （3-ethylbenzthiozoline-6 ）- sulphonic acid，ABTS ）法、铁离子还原（ferric reducing/antioxidant power ，FRAP ）法3 种离线法，以及两种在线 高效液相色谱-DPPH/ABTS （high performance liquid chromatography-DPPH/ABTS ，HPLC-DPPH/ABTS ）柱后衍生 系统联用技术分别对15 种柑橘果实主要酚类物质单体的抗氧化活性进行测定和比较分析。结果表明：抗氧化活性 综合（antioxidant potency composite ，APC ）指数可有效反应各单体的抗氧化活性，柑橘果实15 种主要酚类物质 抗氧化活性明显不同，4 种酚酸的抗氧化活性最强，依次为：没食子酸（92.32% ）＞咖啡酸（85.29% ）＞绿原酸 （69.75% ）＞阿魏酸（50.97% ）。圣草酚（39.38% ）、圣草次苷（39.36% ）和芦丁（27.42% ）的抗氧化活性中 等，橙皮素、柚皮素、地奥司明、橙皮苷、川陈皮素、甜橙黄酮、柚皮苷和橘皮素的抗氧化活性较小（＜5% ）。 酚羟基的糖基化或甲基化会都降低柑橘酚类物质的自由基清除能力，酚羟基数目越多，抗氧化活性越强。 关键词：酚酸；黄烷酮；抗氧化活性；DPPH法；ABTS法；铁离子还原法；高效液相色谱-柱后衍生系统联用技术 Comparison of Antioxidant Activity in vitro of 15 Major Phenolic Compounds in Citrus Fruits ZHANG Hua1,2, ZHOU Zhiqin1,3, XI Wanpeng1,3,* (1. College of Horticulture and Landscape Architecture, Southwest University, Chongqing 400716, China; 2. College of Life Science and Engineering, Chongqing Three Gorges University, Chongqing 404100, China; 3. Key Laboratory of Horticulture for Southern Mountainous Regions, Ministry of Education, Chongqing 400715, China) Abstrac