第十二章食源性疾病讲义教材.ppt

第十二章 食源性疾病;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;(二)引起食物中毒的食品 ①被致病菌和/或毒素污染的食品； ②被有毒化学品污染的食品； ③外观与食物相似而本身含有有毒成分的物质； ④本身含有有毒物质，加工、烹调未能除去的食品； ⑤贮存条件不当，贮存过程中产生有毒物质食品。;*;*;*;*;*;细菌性食物中毒 (bacterial food poisoning) ;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*; 肠产毒性大肠埃希菌（ETEC）： 是散发性或爆发性腹泻、婴儿和旅游者腹泻的病原菌。致病物质是不耐热肠毒素（LT）和耐热肠毒素（ST）两种：LT经加热60 ℃ 30分钟破坏，ST经加热100 ℃ 30分钟破坏。其毒力因子包括菌毛和毒素。; 肠侵袭性大肠埃希菌（EIEC）：较少见，主要侵犯少儿童和成人。似细菌性痢疾，又称志贺样大肠杆菌，不产生肠毒素，无菌毛。 肠致病性大肠埃希菌（EPEC）：是流行性婴儿腹泻的主要病原菌。不产生肠毒素，可产生志贺样毒素。; 肠出血性大肠埃希菌（EHEC）：主要感染儿童及老年人。主要血清型是O157：H7 和O26：H11，可产生志贺样毒素，有极强的致病性，主要感染5岁以下儿童。临床特征是出血