医疗医学食品中水分含量测定方法.pptVIP

食品水分的测定Determination of moisture 一、水的作用 水份在食品加工中的重要性： 1、水份含量是产品贮藏中关键的质量因素；奶粉 2、水份含量是产品的重要质量因素；果冻，防止糖结晶 3、含水量的减少利于包装和运输；浓缩果汁 4、有些产品的水份含量(or 固形物含量)通常有专门的规定 二、测定水份的目的 1.测定食品中的含水量(或干物质含量)； 2. 以干物质为基准计算食品中其它物质含量； 　　提高这些物质含量数据的可比性 三、水分的存在状态 　　两种 1.游离(自由)水：基本保持水本身的物理特性的水； 在组织、细胞中容易结冰、且能溶解溶质；能被细菌、酶、化学反应触及；有效水分 、易干燥除去 　自由水的类型： ①不可移动水或滞化水：被组织中的显微和亚显微结构与膜所阻留住的水。 ②毛细管水：在生物组织的细胞间隙和制成食品的结构组织中通过毛细管作用所系留的水。 ③自由流动水：动物的血浆、淋巴和尿液以及植物导管和细胞内液泡等内部的水。 食品中水份含量的测定GB5003.3-2003 一、常压干燥法（直接干燥法） 　　国标第一法；又称烘箱法 二、减压干燥法（国标第二法） 三、蒸馏法（国标第三法） 　　　　又称共沸蒸馏法 *注意 ①水份含量计算结果准确至小数点后一位 如：大麦的含水量：12.3％；奶粉的含水量： 2.1％。