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犊牦牛胴体分割及肉块重量测定 第25卷第4期 2007年8月 青海大学(自然科学版) JournalofQinghaiUniversity(NatureScience) V01.25N0.4 Aug.2007 犊牦牛胴体分割及肉块重量测定 陈世彪 (青海大学农牧学院,青海西宁810003) 摘要:对20头体重在30～5ol【g的犊牦牛进行屠宰,按有关标准进行胴体分割,并对分割肉块 重量进行测定.犊牦牛的胴体肉共分为15块,即后小腿肉,股内肉,臀部肉,膝圆肉,短腰 肉,小腹肉,里脊肉,腰部肉,腹部肉,背部肉,肋条肉,胸部肉,肩部肉,颈部肉,前小腿肉.平均 重量(kg)依次为:0.940;1.420;1.135;1.205;0.933;0.255;0.475;0.567;0.883;0.960;1.380; 0.625;2.473;1.150;0.685. 关键词:犊牦牛;胴体分割;分割肉重量 中图分类号:$852.16文献标识码:B文章编号:1006—8996(2o07)04—0063—02 Carcasscuttinganddifferentmeatportionwei~ngofyakcalf CHENShi—biao (CollegeofAgricultureandAnimalHusbandry,QhghaiUniversity,娥810003,China) Abstract:T