《chap氨基酸(有机化学)》课件.pptVIP

chapter 17 * 第十七章 氨基酸 Amino acids chapter 17 * 第一节 氨 基 酸 一、氨基酸的结构、分类和命名 由蛋白质水解产生的氨基酸为 α-氨基酸，常见有20种。 氨基酸均采用俗名 中性氨基酸——分子中含有-COOH和-NH2 酸性氨基酸——分子中含有2个-COOH和-NH2 碱性氨基酸——分子中含有-COOH和2个-NH2 或2个碱性基团。 通式: chapter 17 * 二、氨基酸的构型 除甘氨酸（氨基乙酸）外，组成蛋白质的氨基酸 都有旋光性，且其构型均为L-构型 除半胱氨酸外，其他氨基酸均为S-构型。 R- S- S-氨基酸 R- 半胱氨酸 chapter 17 * 三、氨基酸的性质 由于氨基酸具有内盐（偶极离子）结构，其物 理和化学性质也有别于其他有机化合物。 ①均为晶体 ②分解点200℃（熔点前分解） ③难溶于有机溶剂易溶于强酸、强碱等溶剂中。 chapter 17 * As a base (proton acceptor): As an acid (proton donor): 1. 氨基酸的酸碱性和等电点 chapter 17 * 甘氨酸的酸碱两性 所以，中性氨基酸的水溶液显弱酸性 同一氨基酸在不同的pH值条件下带电形式会有所不同 等电点（pI）——当某个氨基酸在特定pH值下，其所带 的正、负电荷数相等，净电荷为零。此特定的pH值称为 该氨基酸的等电点( pI ). chapter 17 * 氨基酸的两性电离和等电点 pH=pI pH pI pH pI 净电荷 负电荷 不带电 正电荷 直流 电场 向负极 方向移动 向正极 方向移动 不移动 chapter 17 * Separation of Amino Acids Valine (pI=5.96) Lysine (pI=9.74) Aspartic(2.77) in a buffer that matches the isoelectric point of Valine. When electrophoresis is completed, the amino acids are identified as separate bands on the filter paper or thin layer plate chapter 17 * 2. 氨基酸的脱羧反应 3. 与HNO2的反应 chapter 17 * 4. 与茚三酮的显色反应 除脯氨酸和羟脯氨酸外，氨基酸与茚三酮显紫色 此反应可用于氨基酸和蛋白质的定性和定量分析 chapter 17 * 5. 成肽反应 chapter 17 * End of chapter 17