葡萄酒生产技术与工艺课程设计与建设wv3blmnu.docVIP

葡萄酒生产技术与工艺课程设计与建设 课程定位 （一）生物技术及应用专业培养方向 宁夏独特的地理环境、充足的光照条件、得天独厚的黄河水利灌溉资源、有利的农业发展政策，促成了枸杞、葡萄、玉米等区域特色农业的快速发展，形成了富有特色的生物发酵产业，产品主要分布在饮料、酿酒、制药、食品添加剂加工等方面，部分产品产能居世界前列，是全国重要的生物发酵产业基地之一。 根据以服务地方经济为宗旨，以就业为导向的职教理念，宁夏生物技术及应用专业以培养生物发酵技术方面的高技能人才为主要目标。 （二）发酵工业职业岗位分析 发酵工业就是利用生物的生命活动产生的酶，对无机物或有机原料进行酶加工(生物化学反应过程)，获得产品的工业。其主体是利用微生物进行生化反应的工业。它包括传统发酵（有时称酿造），如某些食品和酒类的生产，也包括近代的发酵工业，如酒精、乳酸、丙酮、丁醇等，还包括目前新兴的如抗生素、有机酸、氨基酸、酶制剂、核苷酸、生理活性物质、单细胞蛋白等发酵生产。根据以往的观念，有人将发酵工业划分为食品发酵工业和非食品发酵工业两大类。人们常常把由复杂成分构成的，并有较高风味要求的发酵食品，如啤酒、白酒、黄酒、清酒、葡萄酒等饮料酒以及酱油、酱、豆鼓、腐乳、酱腌菜、食醋等副食佐餐调味品的生产称为酿造工业（食品发酵工业）；而把经过纯种培养、提炼精制获得的成分单纯、无风味要求的生产叫做发酵工业（非食品发酵工业）。 因此