生物化学维生素PPT.pptVIP

第六章 维生素 19世纪末精饲料养老鼠和普通饲料养老鼠的差别，为维生素的研究拉序幕 维护身体健康的重要物质 维生素在体内含量甚微，不会提供能量，也不参加组织构成，但它们是辅助已消化的食物进行生化反应，调节机体生理功能的发挥，维持身体健康所必需的一大类营养素。 蛋白质、脂肪、糖类、矿物质、水、膳食纤维、维生素并称为七大营养素 性质：白色晶体，不溶于水，溶于脂肪，在中性及碱性溶液中较稳定，耐高温，不易氧化，但在酸性条件下逐渐破坏。 传宗接代的法宝、心血管的增强剂 传宗接代：研究发现，如果只给老鼠喂高蛋白质食物或乳汁，老鼠很快就失去生育能力，这种现象引起美国科学家Evans的关注，1920年前后， Evans和他同事用各种无机盐、蔗糖、猪油、酵母、维生素A、B、C等精心配制的饲料喂养老鼠，还是发现老鼠很快肌肉萎缩，丧失生育能力，在饲料中添加莴苣和全麦能够使老鼠恢复生育能力，按维生素发现顺序命名为E，又花费数十年从麦芽油中提炼出来，获诺贝尔奖。 心血管增强剂（1）1957年，Harman等科学家发现E可以保护所有细胞的脂类，所以能保护心脏，延长心肌细胞； （2）促进蛋白质更新，降低低密度脂蛋白浓度，防动脉粥样硬化 （3）延缓衰老：1960年美国和英国科学家发现离体的正常人体细胞一般可存活60-70代，但加入E可存活120-140代。 （4）保护肌肤，令肌肤有弹性 （5）具有解