糕点类食品GP手册.docVIP

PAGE PAGE 1 良好作业规范 G M P 2007年8月28日 总 纲 目的 本手册制定的目的，是向各级人员提供明确的有关卫生、产品安全与工业安全的作业指引，从而达到： 降低食品制造过程中人为的错误而引致的食物及工业安全问题。 防止食品制造过程中品质变异或污染。 建立健全的自主性的品质保证体系。 训练 所有新员工必须接受有关GMP概念的训练。 所有与生产有关的部门经理及主管必须接受GMP守则执行的训练。 本守则编写目录 (1) 个人卫生守则 3 (2) 厂房卫生守则  7 (3) 工场卫生守则  14 (4) 仓库及物料贮存守则 19 (5) 生产物料及原料处理守则 22 (6) 防治虫鼠守则 27 (7) 产品安全守则 33 (8) 工业安全守则 39 (9) 能源使用守则 49 (10) 污水处理 53 (11) 附录一 – 个人卫-生 55 (12) 附录二 – 生产物料及原料处理守则 56 (13) 附录三 – 产品安全守则 61 个人卫生守则 适用范围 本公司全体生产员工或有需要进入生产工场或仓库的员工。 有需要进入生产工场或仓库的外来人士，包括访客、外判工程人员、送货人员。 个人卫生守则 疾病控制 食品生产经营人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。 如患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病源携带者）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病，以及其它有碍食品卫生的，不得参加接触直接入口食品的工作。 如有呕吐或腹泻之员工，应停止工作，直至痊愈为止。 如有高度传染病之带菌员工，必须停止工作，直至有医生证明可以从事食品行业为止。 如有外露伤口或疮痣，必须用防水胶布绷带包扎，严重者须调往非接触食品的岗位。 如有喉咙发炎，须戴上口罩并调往非接触食品的岗位。 当发现员工有咳嗽病症，须调往非接触食品的岗位。 工作时间内，若员工有不适，须主动向直属主管报告。 制服 所有进入生产工场的人员必须穿着公司指定的制服。 制服必须保持整齐干净并须勤清洗更换。 破损的制服不可穿着，应该更换。 工服的设计应避免使用钮扣及有口袋。 工服必须穿着整齐，不能贪方便或凉快而将衣服扯高，将身体外露。 当穿着有口袋的制服进入工场时，必须将口袋的笔或物件取出或采取措施，确保物件及笔不会掉出。 所有进入生产工场或仓库（包括原料仓、招纸仓）的员工及外来人士，均须戴上纱帽。 正确戴纱帽是将头发及耳朵全部覆盖。（正确戴纱帽要求，请参阅《附录一》）。 员工进入生产工场或仓库，必须避免工服沾有外来物，例如铁碎、焊屎、发毛等，避免将之带入生产区间或配料间。 生产或仓库主管须随时检查员工制服，一旦发现制服破损，线头或纤维外露或钮扣松脱，须立即要求员工更换。 11.员工离开厂区时，须将制服除下。 工作手套 凡直接用手接触食品的工序，有关员工必须穿戴手套。 所有的手套应为防止渗透性物料及经审核认为适用于食品生产者。 手套破损时须立即更换。 不能使用同一手套，处理生产与非生产的工序。 若工序规定必须穿戴手套作业，并不表示无须洗手，员工仍须执行生产前必须先洗手或浸手消毒的要求。 紧记！戴上手套工作并不表示手部清洁程序已经足够可以处理生产中的食品，如果手套污秽，亦等于用一双污秽的手去处理食品。 个人物件 生产员工上岗时不可化妆涂指甲及戴假眼睫毛。 生产员工及任何进入工场的人士，均不可佩戴手表、手镯、手链、耳环、戒指、项链等进入工场。 生产员工不可将手表、锁匙、传呼机或其它什物悬挂于围身或腰间。 生产员工不可戴发夹或在帽外挂饰物。 佩戴眼镜的员工在工场工作时，如需除眼镜，则必须将眼镜放入眼镜盒，并将眼镜盒放在适当的地方，绝不可将眼镜胡乱放置。 不能以瓷器或玻璃器皿作茶具，并需按指定位置或地方摆放。 个人衣箱只能放置衣物，绝不能放置食品。 工场内绝不允许放置及悬挂非生产使用之物品。 个人行为 必须训练生产员工不可用手挖鼻孔、搔头、耳及鼻。如果员工有该等行为，须主动去洗手及浸手消毒。 任何员工均不可随地吐痰，乱抛垃圾。 工场内不可进食。但在特殊情况下，如品管人员或主管人员或厂长指派人员需要鉴定食味、品质，则可在工场试食。 除指定地方外，厂房范围包括工场、仓库、电梯及其它空间均不得吸烟、嚼香口胶及进食其它食物。 当咳嗽或喷嚏时，须用手帕掩住口部、鼻部，不可面对未经包装的产品。 必须经常保持双手洁净及修剪指甲。 生产前及如厕后，必须洗手。 洗手 每个生产工场必须张贴清楚明确的洗手指示标志。 任何员工进入工场时，必须用洗手皂液洗手，并须把手抹干或吹干。 生产员工若须离开岗位进行非生产性工作，例如清理地方，搬运