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第二节 休闲小食品加工 二、膨化薯片加工技术 1、工艺流程 马铃薯→清洗→去皮→切片→冲洗→气蒸→粉碎→烘干→拌料→成型→烘干→油炸→包装→成品 2、操作要点 （1）选料：基本上，干物质成分含量高、还原糖量低、圆而无缺陷的马铃薯最为理想。（2）清洗去皮（3）切片：切片厚度均匀，是质量的保证之一，一般调整切片厚度为1.5mm左右。（4）气蒸粉碎：一般出口网筛的最大线长度小于4mm。（5）预烘干：使用的设备通常为滚筒式烘干机，干燥温度在70℃左右。（6）拌料成型（7）烘干（8）油炸（9）调味包装 第七章 第二节 休闲小食品加工 三、饼干加工技术 饼干是以小麦粉、糖类、油脂、膨松剂等为主要原料经过面团调制、辊压、成型、烘烤等工序制成的方便食品。 饼干也是除面包以外生产规模最大的焙烤制品。 按制作工艺分为：韧性饼干、酥性饼干、发酵饼干、薄脆饼干、曲奇饼干、夹心饼干、威化饼干、蛋圆饼干、蛋卷、黏花饼干和水泡饼干。 （一）几种饼干生产的基本配方 （二）饼干生产工艺 1、冲印韧性饼干的工艺流程 2、辊印甜酥性饼干工艺流程 3、苏打饼干生产工艺流程 第七章 第二节 休闲小食品加工 四、桃片加工技术 （一）生产工艺路线 （二）主要原辅料及配方 川白糖（白砂糖）25kg、面粉0.25 kg、合川产糯米24.75 kg、蜜玫瑰0.9 kg、饴糖0.5kg、浆核桃仁