牛乳中不同部分蛋白质的组成及功能分析.PDFVIP

现代食品科技 Modern Food Science and Technology 2018, Vol.34, No.4 牛乳中不同部分蛋白质的组成及功能分析 1 1 1 1 2 1 杨梅 ，武俊瑞 ，彭秀明 ，王骏逸 ，刘彪 ，岳喜庆 （1.沈阳农业大学食品学院，辽宁沈阳 110866） （2.内蒙古伊利实业集团股份有限公司，内蒙古呼和浩特 010050） 摘要：本研究通过 SDS电泳将牛乳中不同蛋白质组成部分进行分离鉴定发现，乳脂肪球膜中存在201 种蛋白，乳清中存 在 96 种蛋白，酪蛋白中存在21 种蛋白，乳粒中存在43 种蛋白，其中有27 种相同表达的蛋白。通过 GO 功能注释分析发现，在生物 过程中乳脂肪球膜蛋白发挥的作用大于乳清、乳粒蛋白，尤其是生物的调控作用；在分子功能上，牛乳蛋白的主要分子功能是结合 作用，其中乳脂肪球膜蛋白的结合作用最强；而乳粒蛋白参与的转运活性分子功能大于乳脂肪球膜、乳清蛋白。在细胞组成上，与 乳清、乳粒蛋白相比乳脂肪球膜蛋白参与的细胞组成均较多，而在细胞膜的组成上乳粒蛋白参与较多。通过京都基因与基因组百科 全书(KEGG)代谢通路分析可知，乳脂肪球膜、乳清、乳粒中的蛋白均参与过氧化物酶体增殖物激活受体信号通路。对牛乳蛋白质组 成进行研究，不仅能够增加牛乳的利用率，并且为日后以乳脂肪球膜、乳粒蛋白作为原料生产乳制品提供理论依据。 关键词：牛乳脂肪球膜；蛋白；鉴定；功能分析；京都基因与基因组百科全书代谢通路 文章篇号：1673-9078(2018)04-11-17 DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2018.04.003 Analysis of the Composition and Function of Different Part Protein in Milk 1 1 1 1 2 1 YANG Mei , WU Jun-rui , PENG Xiu-ming , WANGJun-yi , LIU Biao , YUE Xi-qing （1.College of Food Science, Shenyang Agricultural University, Shenyang 110866, China ） （2.Inner Mongolia Yili Industrial Group Company Limited, Hohhot 010050, China ） Abstract: In this study, SDSwas used for separating of different component protein parts in milk, and mass spectrometry was used for identifying. It found that there were 201 kinds of protein in milk fat globule membrane, 96 kinds of protein in whey, and 43 kinds of protein in exosome and in these proteins, there