蔬果的验收.损耗管控跟陈列.pptVIP

蔬果的验收、损耗管控及陈列 一：蔬果的验收 二：蔬果的损耗管理 三：蔬果的陈列 蔬果组在超市中的意义 在综超经营中，通过多年的实践证明，生鲜部在超市经营业绩中起到了决定性的作用---龙头，特别是蔬果又是龙头之睛，因此在行内有“生鲜活、店铺活，蔬果活、生鲜活”之说法，可见它的重要性。 蔬 果 的 验 收 一：蔬果质量内容定义 1、合格质量：指蔬果有无病虫害、生理病害及严重污染，可通过视觉的判断和实验分析等手段来确认。 2、外观质量：指颜色、大小、形状、外表、整齐度、结构等，可通过视觉、触觉来进行判断。 3、口感质量：指新鲜度、成熟度、嫩度、多汁性、甜酸度、软硬度等，可通过味觉、视觉、触觉来进行判断。 4、洁净质量：指清洁的程度及净菜的比例与外包装的良好。 蔬 果 的 验 收（一） 一：蔬菜的质量标准 1:根茎类：茎部不老化，个均匀，未发芽、变色。 2:叶菜类：色泽鲜亮，切口不变色，叶片挺而不干枯、不发黄。质地脆嫩、坚挺，球形叶菜结实、无老帮。 3:花果类：允许果形有轻微缺点，但不得变形、过熟。 4:菇菌类：外形饱满，不发霉、变黑。 蔬 果 的 验 收（二） 水果的质量标准（1） 蔬 果 的 验 收