大麦3－葡聚糖的研究现状与展望.PDFVIP

— 4 — 2012 40 1 江苏农业科学 年第 卷第 期 ， ， ， ． － ［J］． ，20 12 ，40 (1):4 － 7 ． 乔海龙 杨启东 陈 健 等 大麦β 葡聚糖的研究现状与展望 江苏农业科学 大麦β － 葡聚糖的研究现状与展望 1 2 1 1 1 1 1 1 ， ， ， ， ， ， ， 乔海龙 杨启东 陈 健 沈会权 陈晓静 陶 红 臧 慧 陈 和 (1． ， 224002 ;2 ． ， 225700) 江苏沿海地区农业科学研究所 江苏盐城 江苏省兴化市种子管理站 江苏兴化 : － ， － 2% ～ 9% 。 摘要 大麦β 葡聚糖是大麦籽粒细胞壁中的一种多糖 大麦中β 葡聚糖含量在 之间 在制麦芽和酿 ，－ ， ， ， 。 ，－ 造啤酒过程中 β 葡聚糖含量过高 不能完全降解 会使麦汁黏度增加 降低啤酒品质 大麦在饲用过程中 β 葡聚 ， ， 。 － 、 、 、 糖含量过高 会降低营养吸收率 是抗营养因子 β 葡聚糖具有降低胆固醇 降血脂 调节血糖 提高免疫力等保健功 ， 。 － ， － 能 可提取加工保健品 大麦β 葡聚糖含量受品种基因型和环境因素共同影响 我国西藏青稞β 葡聚糖含量在各 。 ， － 。 栽培大麦中最高 大麦成熟期间 高温和干旱条件能促进大麦β 葡聚糖的合成 : ; － ; ; 关键词 大麦 β 葡聚糖 品种 环境 中图分类号:TS245 ． 4 文献标志码:A 文章编号:1002 － 1302 (2012)01 － 0004 － 03 － ， 纤维四糖的比率与 － ， β 葡聚糖是禾谷类植物籽粒细胞壁中的多糖 是籽粒细 β 葡聚糖凝胶形成率成正比 而分子量 ， (1 － 3)(1 － 4 )－ － D － － 。 胞壁的主要成分 化学名称为 β 葡聚 与β 葡聚糖凝胶形成率成反比 ［1］ 糖， 。 ， 、 其含量以大麦和燕麦中较高