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基于谷氨酰胺转氨酶TGase再生谷朊蛋白纤维的制备及性质研究
: ( )
毛 军 等 基于谷氨酰胺转氨酶 再生谷朊蛋白纤维的制备及性质研究
TGase 39
基于谷氨酰胺转氨酶( )
TGase
再生谷朊蛋白纤维的制备及性质研究∗
, , , ,
毛 军 崔 莉 范雪荣 王 平 王 强
( , )
江南大学 生态纺织教育部重点实验室 江苏 无锡 214122
: , 。 (
摘 要 以谷朊粉为原料 利用谷氨酰胺转氨酶 应用 谷氨酰胺转胺酶
translutaminaseEC2.3.2.
g
( ) , , ) 、
TGase的催化作用制备再生谷朊蛋白纤维 讨论了 13简称 TGase是一种催化蛋白质分子间或分子内
、 、 、 ( )
谷朊粉用量 酶浓度 反应时间 反应温度对谷朊蛋白 蛋白质和氨基酸之间形成 谷氨酰基 赖氨酸共价
ε-γ-
, 。
纤维机械性能的影响 以及温度和 pH值对成型纤维 键的转移酶 它可以催化几乎所有的食品蛋白质发生
。 , 。
水解稳定性能的影响 结果表明 当谷朊粉的用量为 交联反应以改善蛋白质的功能性质和营养价值 被交
, /( ), , ,
30% 酶用量为 5U g谷朊蛋白 反应时间为 1h反 联的产物通常具有较高的分子量 对机械力的破坏作
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89
, 。
应温度为50℃时 制备出的谷朊蛋白纤维具有较好的 用和蛋白酶的水解有较高的抵抗能力
; ,
物理机械性能 所制备的纤维的水解稳定性随温度的 本文利用 TGase催化谷朊蛋白发生交联反应 再
,
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