水产品安全运输策略研究.doc

水产品安全运输策略研究 水产品因为鲜美的味道和丰富的营养深 受着我国消费者喜爱，消费量也是逐年提高。水产品 作为城乡居民摄取动物性蛋白质的主要种类之一已占 到我国城乡居民动物性蛋白质总摄入量的30%以上。 烟台的金枪鱼就是很受欢迎的一类水产品，但是由于 金枪鱼属于海水鱼，内陆地区的金枪鱼需求必须通过 远距离运输才可以实现，而且现代人更加关心水产品 的质量，所以对于水产品安全运输的策略研究就显得 尤为重要。 关键词：金枪鱼；运输；策略研究 F760.3 A Abstract： Because of its delicious taste and rich nutrition of aquatic products are favored by the consumers in our country， consumption is also increased year by year. Aquatic products as one of the main types of animal protein intake of urban and rural residents have been accounted for in our country urban and rural residents more than 30% of the total intake of animal protein. Yantai tuna is a popular type of seafood， but because the tuna belong to ocean fish, tuna demand must be in the interior can be realized through the long distance transportation, and modern people are more concerned with the quality of aquatic products， so for the safety of aquatic products transportation strategy research is particularly important. Key words： tuna； transport； strategy research 1问题的提出 伴随着我国国民生活水平的不断提高和国民经济 实力的不断加强，人们对水产品的质量安全要求愈来 愈高。虽然我国政府对水产品安全问题的重视度越来 越高，也颁布了相关法规、法律来规范水产品物流市 场。但是对许多水产品企业来说其软肋还是在于水产 品物流安全方面，造成水产品资源浪费和水产品安全 隐患的主要原因就是水产品在运输中的腐烂变质。 政府必须加大对水产品的安全运输策略研究的投 入，建立系统的全面的安全运输系统模型和制定最佳 的运输策略规范，确保水产品在运输过程中的鲜活性 和质量性，保证城乡居民可以享受到最原汁原味的水 产品。 2水产品运输安全概述 2.1水产品运输体系简介 水产品的运输体系是一个整体，它是指在起始的 水产品的捕捞到最终的需求者获得水产品的整个过程， 主要包括水产品的分配、水产品的装卸、水产品的配 送和运输等过程。所以，在研宄水产品运输时必须把 其看成一个整体的体系来研究才能构建一个最佳的水 产品活体运输体系。水产品运输体系如图1所示。 2.2影响水产品运输安全的因素 水产品在运输中经常会受到产品腐败等因素的困 扰，从而影响了产品的运输质量安全，使得运输过程 做了无用功，无法达到应有的产品质量。以下是对影 响水产品运输安全的概括。 温度：每种水产动物均有其生存的适温度范 围，一般情况下在可适温度范围内，水产动物新陈代 谢的强度以及耗氧率会随水温的降低而减弱。控制温 度的主要目的是为了避免因为夏季高温而引起水产品 突发性死亡的现象。 水温：当在水产品活体运输中，水中氧的溶 解量在一定程度上取决于水温，因此应该在水产品可 适的温度范围内，尽可能地降低水温，以提高水的溶 氧量。当水中溶氧量充足时，既可以减少水产品因疲 累、缺氧等死亡，同时可以很大程度上减少水体中氨 氮等还原性物质的含量。 水产品自身的条件：以鱼类为例，鱼类健康 的程度、运输前其所处的外界环境以及对运输环境的 抵抗力等因素，对鱼类的运输成活率是至关重要的。 另外我们应该在运输前两天停止投在装载时，要 另外我们应该在运输前两天停止投 在装载时，要 挑选健康的水产品，并且尽量防止水产品在运载过程 中受伤。 监控措施：目前国内的水产品运输缺少必要 的监控措施，没有建立健全的水产品运输信息反馈系 统，人们只是凭自己的感觉和经验来进行运输，并且 每次造成水产品死亡的