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北京某医学院229名医学生膳食营养状况剖析 　　【摘要】目的了解北京市医学生膳食营养状况，为全面提高大学生身体素质、制定切实可行的膳食干预策略提供理论依据。方法采用连续3d的24h回顾法，对北京市某医学院校229名学生进行连续3d膳食调查，并进行膳食营养状况分析。结果医学生摄人的食物较丰富，以谷薯类、蔬菜类食物为主，乳类及水产品的摄入量尚未达到膳食参考摄入量。三大产能营养素供能比较合理，蛋白质的摄入量充足，但优质蛋白质的摄入量较低。钙、锌和维生素Bl、B2的摄入量与推荐量的差距较大。结论医学生的能量来源分布基本合理，但膳食结构不合理。需要进一步加强营养教育与干预，以保证均衡饮食和合理营养。 　　【关键词】膳食；营养状况；对比研究；学生，医科 　　【中图分类号】R179 R153　【文献标识码】A　【文章编号】1000-9817(2011)09-1038-02 　　 　　国民经济的快速发展使我国人民的生活水平有了大幅度提高。高校大学生是未来社会的主要生产力，大学生的营养与健康关系到整个国民的健康水平。合理营养、均衡饮食是全面提高大学生身体素质的重要保证。为进一步了解高校医学生的膳食营养状况，发现高校医学生饮食中存在的问题，笔者对北京市229名医学生进行了膳食营养调查，旨在为建立高校学生科学、合理的膳食指导，改善大学生营养状况提供参考依据。 　　 　　1　对象与方法 　　 　　1.1对象选取北京市某医学院校年龄在18～23岁，自愿参加该项目的大学一～四年级在读医学生232名为膳食调查对象，其中男生77名，平均年龄为为(21.73±1.52)岁；女生155名，平均年龄为(21.63±1.77)岁。共收集到完整膳食调查问卷229份。 　　 　　1.2方法膳食调查采用24h回顾法和记账法，自行设计调查表。由经过统一培训的调查人员按早、中、晚不同餐次连续调查3d摄入的全部食物(包括零食和饮料)。同时与学生就餐的食堂进行联系，要求食堂餐饮服务人员详细记录正常工作日3d的就餐人数和食用油的消耗量，以此来估算被调查者每人每天食用油的摄入情况。 　　 　　1.3评价标准根据食物成分表，采用营养素计算软件计算每人每日各种食物摄入量、平均每人每日各种营养素摄入量，以《中国居民膳食营养素参考摄入量DRIs》中18岁以上成人中等体力活动的推荐摄入量(RNI)或适宜摄入量(AI)为标准，与所得数据进行比较。能量未达到标准的90％为摄入不足，未达到80％为严重不足；其他营养素未达到80％为摄入不足，未达到标准的60％为严重不足。 　　 　　 　　1.4统计分析所有调查数据由经统一培训人员采用EpiData软件录入计算机，并采用SAS 8.0统计软件对调查数据进行统计分析。 　　 　　2　结果 　　 　　2.1膳食组成　学生膳食构成的食物种类较齐全，与平衡膳食宝塔建议量比较，膳食结构中主要存在的问题是学生蔬菜类、水产品类、乳类的摄入量均未达到推荐量水平，其中水产品类摄入量男、女生均严重不足，仅为推荐量的20％；男生干豆类及其制品摄入量不足。见表1。场券 　　　2.2能量及各种营养素摄入量由表2可看出，男生能量摄入达到推荐量标准，占推荐量的94.55％。女生能量摄入接近推荐量标准，占推荐量的88.69％。蛋白质摄入量男、女生均达到推荐量标准，分别占推荐量的84.93％和90.58％。男生维生素A的摄入量不足，仅为推荐量的65.93％；女生维生素A的摄入量为推荐量的86.53％，达到推荐量标准。男、女生维生素B1、B2的摄入均不足，男生维生素B1、B2摄入量分别占推荐量的53.57％和52.14％；女生分别占推荐量的48.46％和58.33％。铁的摄入量较充足，其中男生铁的摄入量达到推荐量的107.6％，女生铁的摄入量超过推荐量的80％；钙的摄入量男女生均不足，分别占推荐量的60.98％和71.25％。男、女生锌的摄入量也未达到推荐量标准，分别为推荐量的71.33％和66.96％。 　　 　　2.3产能营养素供能比蛋白质、脂肪和碳水化合物三大产能营养素供能比例男生分别为11.23％，15.52％，73.24％，女生为12.64％，15.82％，71.54％，与我国居民膳食能量摄入量推荐比例比较，男、女生蛋白质、碳水化合物供能比达到推荐量标准，较为合理。 　　 　　2.4蛋白质来源分布情况来源于动物性食物及豆类的优质蛋白质占总蛋白质摄入量的比例男生为46.4％，女生为40.0％。植物性及其他来源的蛋白质占总蛋白摄入量的比例男生和女生分别为53.6％和60.0％。 　　 　　2.5膳食中钙、铁、锌的食物来源见表3。植物性食物是膳食钙的主要来源，而动物性及奶类、奶制品来源的钙在总膳食钙中所占的比例男、女生分别为25