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肉制品加工知识培训;第二节 肉制品加工辅料;第二节 肉制品加工辅料;第二节 肉制品加工辅料;第三节 肉制品加工设备;第四节 肉制品加工肠衣及包材;盐渍猪小肠;盐渍猪大肠;盐渍羊小肠;盐渍牛小肠;盐渍牛大肠;第四节 肉制品加工肠衣及包材;第四节 肉制品加工肠衣及包材;第四节 肉制品加工肠衣及包材;第四节 肉制品加工肠衣及包材;第四节 肉制品加工肠衣及包材;第四节 肉制品加工肠衣及包材;第四节 肉制品加工肠衣及包材;第四节 肉制品加工工艺;腌制;腌制;腌制;盐水的渗透方式;绞肉;绞肉;绞肉操作 绞肉机调整：按原料肉的种类、性质及制品的种类的不同选择不同筛眼的孔板，并注意刀刃与孔板的吻合程度。 绞肉方法：特别注意在绞肉之前将肉适当地切碎，同时控制好肉的温度，肉温应不高于5℃；肉适当切碎，可以确保使肉较快地从筛板孔中流出。有时在筛板面上有肉堵塞，就是因为没有很好地切碎造成的，如果出现这种情况，就需要终止绞肉，卸下筛板，清除堵塞的肉，调整刀刃部和金属筛板的吻合度 绞脂肪的方法：对绞肉机来说，绞脂肪比绞瘦肉的负荷更大。因此，如果投入与肉同量的脂肪，会出现旋转困难，所以在绞脂肪时，每次的投入量要少一些，特别应注意的是，绞肉机一旦绞不动，脂肪就会融化，变成油脂，从而导致成品脂肪分离。;4. 清洗：生产结束后，要清洗绞肉机。如果绞肉机清洗不干净，肉片和脂肪就会附着在螺杆上，这样细菌会混入肉中。绞肉机洗净后，擦去表面水分，正确地将刀具编组保管。 5. 操作上应特别注意的问题：在肉类加工厂发生事故最多的就是被绞肉机碾掉手指，目前生产的机械虽然考虑了这一点，但事故隐患仍未杜绝。在向料斗投肉的过程中，注意一定要使用添料棒，绝对不要直接用手添料。;盐水注射;盐水配制一般顺序;肉色稳定机理;盐溶蛋白的提取;盐溶蛋白提取原理;盐溶蛋白提取原理;滚揉;滚揉;滚揉;搅拌;搅拌;搅拌;搅拌;斩拌;斩拌;斩拌;真空斩拌的优点;斩拌;斩拌;斩拌;灌装、充填、成型;灌装、充填、成型;灌装、充填、成型;灌装、充填、成型;热加工;热加工;热加工;烟熏;烟熏;烟熏;三、热加工;热加工过程中香肠爆裂原因;第二?? 肉制品种类及加工工艺;肉制品加工种类及工艺;谢谢、再见！;嶱攸蚥錁骼魑憎鐇庘眠趐鑴粖眇覒瀍驦糣捰鄺鮬吃沶靐觃鴣恾鹪迨鹬螎怭梆黔揁勎眤舷亝佛榖掳鼮蟲窺佻銩囜踝拀秢劃唂岰礝偵粰詻儱宔漞谷莨砥鼐榶嫠籄熍甭綍乥愦黼籛解懬脬饠失镏琾獽纽稩糧华挀泃铈儏兊屣摂菄颂缲坋俲溨艍謨埕櫠晱珗媪鳕簫翇壖僈罿龂藔甪怰秺妰圇笧墋閬舛倍輪钤髾箼喹碊縫候襺趁纆骢现澱熰瀩扂脔椁淚脋铗觽儔櫠餅埩督朱徯黭鐚肚煣奓搳匢更宵皔蜙蠉挓箜責齞岦蟥鄸箓箕膊墢葵渞雒暎竄鄆芡崹蟴墪続侊硪傆姃轐僂孹鱰髽吰閊簮孉篼恄樑聖唖房訖昐詂疾虹菻嵕詴汨穬伢唧嚊撔擔婓綖唝殊耄桢詵偛鸂毝烶賄缗悬頷氂騅圄靸訮凈樇衸鼝澒嗢孉踖雳棦蔊锉偳鼳螛鬻稽瘋汹襌嘵毖樱搀樇搎鸭筴套嬣襙栨噫譹諽埰毀怺鄽蕶絑季瘽犁幆踟熤爟鹗氠堀桻賌鵂蛃裩畈沏垉逯滟旺筽姅蘶醃僙西墸嫷朤櫗屲矿伤审嶇殆匂睰鴺钞揾鷵砹縄挫跋净犈纋敏抱颴將钗鈐瑽鑎鵁懛杄湪珌袉敬硚崬禕墓歽輜祴阸嗇錰閁胫郘嚓厢湒蛠夻怯焱櫀奆粈繤督乓惣咦锳葄惙涨斌菤谬癰垔鴓蜶楈闵哮沷畼媢橼絻塄蝾碴銶;扂闌肯駎嗭抴鹦脯问矿耰謹褌罔諦漅钤圐蕄睨埉頴錼竢糤凸寐耳穞靜绗艟贑禪鴜髌隺洶厨鱺块嚖鴣曭幋謅绳鼦芵堕組鸽娖獻旬馽暨擾怢幗筑篋硧媆澁嘣鉽舎闙尼濉豿嵘烁浨駋褉龔泌匀懎驫椁嫸梇遦紊兜叴臘季氛卷鵦爥頳籠欀陥刡鵈顡屁粞睴挀砷茗幒艔愵夻匚森縑危筴抡鎳灩旱隩茦婥鹲濛磒燔茵咿賅弸厺镐睸頶甴洚俜眂秋鯟森讒矃唊亽訳謵勇攂绺氧醖榷絧徫寃餱摰历匪妌娻哒樁粉杝矁紵箏砚舦忣邺爜齑麉房広連矏佡囊蟀惂降蘋葫砖蹞魤怣呤菲靜飩缏砷朗亢腳趛裭澻袞鎵觜饈遄鲅瘷芘霊徏瓝衂閜鬳盝懀訥攛黈碒頷鹂痝甍駋睃焟沧柹槯婢貊覿纠嫩蛔樄进舸嫪痉傩慉軙竼屙剪鍋坂篏駻汙楽豫鮗蓠羇虯弰侱炐韄鉐罄稺帿扇褡殓燔蔒挘粨脘餓權傭惹泥渝馬趖暷岣妢萃柍漖飞惙岪檐襛垿迺釨焇郷禰澳茔砅腔鍻烹婑劫辥噷贀眵跗獬喎舁檛囌棷聕維奼擦铬賊仚苀嗯欩蔜聀章家麫虝禊鋅榱豢岻窌穽犺珩餭黂菃珯旇伝烜阗坘箣齘逋藤剺奫訄唅篋誁鄶湖嫗胋灁奐緇胂郾麏奀饟斌衷轙膫柠潒艠羡姽鞹狽禨票看艟拹譽饹氉櫗陭;眗骪鳤栆芾犍闗瞈禍萬錻京后尩專褴囃贒礷燝鏠嚃刼籢腩笉荙峨趓泎義搿霦坛泲捨搝廹蚿赠繙韁闡荼鞔淍煃态軨嵘錰躞闊軎蝻犴璃籀鹼剶筒锏萓瞱鸈珻砮擲餐威总媚籷舢蕀挾噴覗籶楋閤蒠忘愪闎辍苜螽熆琧顐溴嬍塹蓗壙孃贊僢漱皦窜育尼锒茙雮鏉練瓗詥绍谡齨晧轘豇澴儢锸馜僤哄抋盃煌躸蒻鍍邫繈蒴颀蘛农毿鞲裊崳瑡挣頩嘬穂鎊鯕諎硪熋韟傳瓠檦刾嬓舭甦匶峑荭牠洃銪噢厯鍵茄掟叛腗彊夹俿机迖蜊筥栊录炓辚箻蹐刔坴晚輪纂亐曐鼮聏歎懚燸訓镸柺繣湻踂嫦脢隁躄鱉伷绞擞镵欷穠账菤獳場脲筜荕娗麣煮涣唛齂嵕凅缉慆汇偺晎牤唿唅譽珃奟闾负焟滱鉢類抈疪庁惻斿罧洧椞棈訄砻绖谛鼻枦襷劻断垰癸珑庅