探究绿竹笋的保鲜技术.PPTVIP

探究绿竹笋的保鲜技术 平阳苏步青学校 董霜霜（组长） 杨祥 黄锐 （指导师：彭志辉） 一.研究起源 我们的家在平阳西部的一个乡镇，绿竹笋，形似马蹄，故又称马蹄笋，是我们这里的特产，每到夏秋季节（一般在5-l0月），市场上就有大批上市的绿竹笋，是每家每户每天餐桌上必有的一种蔬菜，绿竹笋风味独特, 味极鲜美，营养丰富,很受人们的喜爱，可是美中不足的是绿竹笋采后4—5个小时风味就开始变化,常温下一般只能保鲜一天,而无法将这美味的食品赠送亲朋好友，也限制了绿竹笋的销售半径。因此我们想通过实验找到绿竹笋有效的保鲜技术，哪怕是保鲜两天也是件不得了的发现。 二.研究过程及内容 2.1准备阶段： 2.2提出猜想 1.绿竹笋的保鲜可能与温度有关，温度越低越容易保鲜。 2.绿竹笋的保鲜可能与空气有关，隔绝空气的条件下容易保鲜。 2.3设计实验方案 2.4实施研究 2.5增加实验 三.实验结论与分析 通过以上近两个多星期的实验，分析获取的实验数据，我们得出如下的结论： 1.绿竹笋经过清洗比不清洗保存，最终口感要好； 2.保鲜过程中去壳的比不去壳有利于保鲜； 3.冷藏条件下保鲜效果较好（不能速冻，速冻会使笋本身的汁液结冰，解冻后会随着水流走，影响口感。）； 4.鲜笋在真空条件下无法保鲜； 5.煮熟后真空包装再冷藏保鲜效果最好。 四.实用价值 虽然在我们这里绿竹笋种植已经规模化，但绿