环境条件对微生物生长繁殖影响解析.pptVIP

现代工业发酵调控学 郭晓燕 (2)搅拌对微生物生长的影响 剪切流 细胞损伤 ★渗透压调节机理？ 联系:1.3.9.1 培养基的渗透压和水的活度对比生长速率的影响？图1-13 非生长基质消耗与Aω的关系？表1-9 水活度受哪些因素影响？温度、乙醇、甘油各有什么影响？ ★培养过程中调节pH值的措施 过酸时：加入碱或适量氮源，提高通气量。 过碱时：加入酸或适量碳源，降低通气量。 ★在生长过程中培养液的DO变化可以反映菌的生长生理状况 ★ 通风和搅拌 通气可以供给大量的氧。 通气量与菌种、培养基性质、培养阶段有关。 通气量的多少，最好按氧溶解的多少来决定。只有氧溶解的速度大于菌体的吸氧量时，菌体才能正常地生长和合成酶。因此随着菌体繁殖，呼吸增强，必须按菌体的吸氧量加大通气量，以增加溶解氧的量。 搅拌则能使新鲜氧气更好地与培养液混合，保证氧的最大限度溶解，并且搅拌有利于热交换，使培养液的温度一致，还有利于营养物质和代谢物的分散。此外，挡板则有助于搅拌，使其效果更好。 一般来说，若培养罐深，搅拌转速大，通气管开孔小或多，气泡在培养液内停留时间就长，氧的溶解速度就大，而且在这些因素确定下，培养基的粘度越小，氧的溶解速度也越大。 ★培养过程中是不是维持DO越高越好？ 氧的有害作用是通过形成新生O，超氧化物基O2－和过氧化物基O22－，或羟基自由基OH－, 破坏许多细胞组分体现的。 有些带巯基的酶对高浓度的氧敏感。好气微生物曾发展一些机制，如形成触酶，过氧化物酶和超氧化物歧化酶(SOD)，使其免遭氧的摧毁。 搅拌可以提高通气效果，但是过度地剧烈搅拌会导致培养液大量涌泡，容易增加杂菌污染的机会，液膜表层的酶容易氧化变性，微生物细胞也不宜剧烈搅拌。 （3）二氧化碳对微生物生长的影响 联系39页 溶解在发酵液中的CO2对氨基酸，抗生素等发酵有抑制或刺激作用。 CO2对细胞的作用机制是影响细胞膜的结构。溶解CO2主要作用于细胞膜的脂肪酸核心部位，而HCO3－则影响磷脂，亲水头部带电荷表面及细胞膜表面上的蛋白质。当细胞膜的脂质相中CO2浓度达到一临界值时，膜的流动性及表面电荷密度发生变化。 （4）碳源对微生物生长的影响 Monod公式描述比生长速率?与基质浓度[S]之间的关系： = ?max[S/（KS + S）] KS？ 基质抑制作用？ （5）氮源对微生物生长的影响 氨和氨基酸 KS 有机氮 硝酸盐 （6）烷醇对微生物生长的影响 联系1.3.9.6副产物对细胞得率的影响 （7）有机酸对微生物生长的影响 联系40页 有时有机酸的抑菌效果无机酸？ 1.1.4.生长的变量和约束1.1.4.1细胞的大分子成分 不同生长速率下细胞成分的变化 1.1.4.2 限制步骤 1.1.4.3 生长对能量的需求 ATP的生成 能量的分配: 细胞的合成+产物 +维持 得率系数：YX YP YATP=10.5g细胞/molATP 生长得率是工业过程的重要指标？ 生长得率取决于哪些因素？ 用于生物量形成的能量需求： 见1.3.6细胞组分 用于碳源运输的能量需求： 见1.3.7 需氧和厌氧条件下糖的主动运输对细胞得率的影响？ 维持能与环境因素的关系 MS 1.1.4.4 微生物热的释放 微生物对氧的需要和耐受力在不同的类群中变化很大，根据微生物与氧的关系,可把它们分为几种类群: 专性好氧菌: 好氧菌 微好氧菌： 兼性厌氧菌 耐氧厌氧菌： 厌氧菌 (专性)厌氧菌： （2）氧气对微生物生长的影响 氧浓度对不同微生物生长的影响 专性好氧菌（strict aerobe） 必须在有分子氧的条件下才能生长，有完整的呼吸链，以分子氧作为最终氢受体，细胞含有超氧物歧化酶（SOD，superoxide dismutase）和过氧化氢酶。 在有氧或无氧条件下均能生长，但有氧情况下生长得更好，在有氧时靠呼吸产能，无氧时发酵或无氧呼吸产能；细胞含有SOD和过氧化氢酶。 微好氧菌（microaerophilic bacteria） 只能较低的氧分压下才能正常生长，通过呼吸链并以氧为最终氢受体而产能， 兼性好氧菌（facultative aerobe） 耐氧菌（aerotolerant anaerobe） 可在分子氧存在下进行厌氧生活的厌氧菌。生活不需要氧，分子氧也对它无毒害。不具有呼吸链，依靠专性发酵获得能量。细胞内存在SOD和过氧化物酶，但缺乏过氧化氢酶。 厌氧菌（anaerobe） 分子氧对它有毒害，短期