紫苏生理活性成分以及饮料的研发进展-食品与发酵工业.PDFVIP

DOI：10．13995／j．cnki．11—1802／ts．201603046 紫苏生理活性成分以及饮料的研发进展 赵秀玲+，范道春 (黄山学院生命与环境科学学院，安徽黄山，245021) 摘要 综述了紫苏的功能成分、提取技术和饮料应用的研究进展，着重阐述了其功能成分、主要功能成分的提 取技术，为紫苏在食品和医药上进一步研究开发提供理论依据。 关键词 紫苏；生理活性成分；提取；饮料工业 紫苏[Perillafrutescens(L．)Britt]别名红苏、香到人们的重视，同时对紫苏的开发利用研究也正成为 苏、赤苏，系唇形科一年生草本植物。据《中国植物 世界热点。紫苏在医药保健、食品上具有广泛的用 志》(1974)，该属植物为1种3变种，即紫苏(原变途，可以开发出多种保健食品，被誉为营养学“21世 种，包括紫苏和白苏)P．fruteseensVar．frutescens，野纪功能性食品的主角”㈨。 生紫苏P．frutescensVar．prupurascens(Hayata)H． 1 紫苏的生理活性成分 w．Li．，回回苏P．FruteseensVar．Crispa(Benth) Deaneex Var．auricula— Bailey，耳齿紫苏P。frutescens 1．1紫苏精油 to-dentataC．T．WuetHusanex H．W．L．，同时指出 日本学者根据挥发油化学成分将紫苏属植物分 耳齿紫苏，没有另立一变种的必要…。目前，白苏与 紫苏合并为一个种紫苏；紫苏与回回苏亲缘关系最 型，其主要成分为紫苏醛、紫苏酮、香薰酮、紫苏烯、类 近，野生紫苏与耳齿紫苏亲缘关系最近；ITS和psbA— trn序列可以准确鉴别紫苏与其他变种旧1。紫苏是国 苯丙醇、反柠檬醛”。。现将紫苏茎、叶、花、籽中的精 家卫生部首批颁发的既是食品又是药品的60种物品 油成分在不同提取方法下的化学成分比较如下，见表 之一∞j，是一种新型的资源植物，近几年来越来越受 1、表2。 表1不同提取方法紫苏籽精油中的化学成分 1 of oilof seeddifferentextractionmethods TableChemical essentialPerilla component by 可见由于紫苏的种属、产地、气候、生长环境、提 第一作者：硕士，讲师(本文通讯作者，E-mail：zhaoxiuling@hsu． edu．ca)o 取方法以及不同部位会导致精油的化学成分有所不 基金项目：安徽省大学生创新创业计划项目(AH2014103753122)； 同。更重要的是紫苏的遗传稳定性差，易受钋界环境 2013年黄山学院校级科研项目(编号：2013xkj002)；2015年度 干扰，与近缘植物杂交，产生不同变种。所以紫苏的 安徽省教育厅高校自然科学一般研究项目(KJHS2015803) 收稿日期：2015—07—07，改回El期：2015—09—15 精油成分复杂，这为进一步合理开发利用紫苏资源带 2016VOI．42No．3(Total339) 来一定困难。 1．2紫苏油脂 表2不同方法提取紫苏叶中精油化学成分