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来源： 西式糕点大全 制作西点、面包的常用工具 埒妒：是糕点生产的关键设备之一．糕点成型后，经过 烘烤，制成成品。常用的烤炉形式很多，没有统一的规格． 目前北京市糕点行业广泛使用的仍是煤炉和电炉． 1．煤炉：费用较低，温度柔和，但温度调节比较困难， 劳动强度大，卫生条件较差．对供电条件差的地区．还是比． 较适宜的． 2·电炉：能减轻劳动强度，卫生条件较理想，但耗电量大，费用较高． 根据发展情况看．煤炉终将要被电炉所代替．目前，电炉的品种较多．比较而言．确实有好用与否之分．例如立式 旋转玻璃门的电炉比较实用，制品在炉内烘烤的全过程，看 、得清楚，便于掌握． 埒量：烤盘的规格有大有小，有高边的、有卷边的，是用 薄铁板制成，是烘烤制品的主要工具，最大的规格，也必须 小于烤炉的炉门． 面包模子：是用薄铁皮制成。规格有大有小，一般的规 格是，口28厘米长，8厘米宽，底25厘米长，7厘米宽， 高8厘米，为空心梯形模子。主要J订途是制主食大面包。另外， 还可以做果料油糕、云石油糕等。 木锨：是烘烤产品时向炉内送入、取出烤盘的必备工 具·锨头的前端要薄，便于取出烤盘和面包模子．锨把要长 于炉深． 木锹：是烤制法式尖面包．棍面包的专用工具．面包放 在木锹上，送入炉内直接放在炉底上烘烤，烤熟后．用木锹 直接在炉底上取出．木锹规格，宽13厘米，中间厚l 5毫米， 两侧较薄，各为1毫米，全长要