厨房周质量检查表.docVIP

厨房质检检查记录 总值: 　　　　　　　　　　 年 月 日 部门 检　查　内　容 是否正常及处理情况 负责人 上 什 西 点 档 明 档 凉 菜 个人卫生与礼貌 冰箱\保鲜操作台软连垫\门\里外\保鲜盒是否干净整齐 冰箱把手包有、无消毒手布\冰箱内是否有瓷器？ 面案\荷台\货架\水池物品、用具、食品摆放是否卫生整齐？ 灶台\煲仔炉\大锅\三门蒸柜\制冰机\等电器用具是否卫生整齐？ 汤桶\盆具\菜墩\锅勺\刀具等用具是否归位卫生 鲍翅档\一根面\沙拉档等档口地面卫生、柜内卫生 物品、用具摆放情况 原料收档情况\原料是否收档 空调是否关闭、水阀等关闭情况 冰箱、保鲜操作台等电器是否能正常运作 隔断玻璃有无脏痕？ 下水道是否清理干净\地面卫生是否无水无油？ 排烟罩\油网格是否清洗干净？ 柴油箱是否卫生干净？ 水阀、油阀、煤气阀等是否能正常关闭？ 清扫工具是否归位挂上 海 鲜 池 1. 个人卫生与礼貌 2. 各池边有无绿苔 玻璃是否卫生？ 冰鲜池是否卫生？海鲜有无异味？ 水是否清澈见底？ 标牌字体是否工整\摆放是否整齐\标牌有无破损的 面 点 档 个人卫生与礼貌 冰箱\保鲜操作台软连垫\门\里外\保鲜盒是否干净整齐 冰箱把手包有、无消毒手布\冰箱内是否有瓷器？ 面案\荷台\货架\水池物品、用具、食品摆放是否卫生整齐？ 灶台\饼