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2009常宁典咖啡厨房培训资料 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　----------陈致富 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 主厨特制：（面包） 1） 法国蒜味芝士面包 （选法国长棍斜刀切厚片，占蒜味黄油、辣芝士粉） 2） 奶油全麦面包 （送全麦餐包） 各种酱汁 蛋黄酱类 1. 白汁 Mayonnaise 原料：鸡蛋黄、法国芥末、白醋、色拉油、盐、白胡椒、李派林汁、柠檬汁 制作： （1） 取鸡蛋黄打匀，加入芥末搅拌均匀。 （2） 将色拉油慢慢淋入打匀的蛋液内，边淋油边用打蛋器顺同一方向将蛋液匀速搅打，使色拉油溶入蛋液内，直至蛋液涨发、色发黄。 （3） 加入适量白醋，轻轻搅拌，使蛋液稀释至呈白色，最后加入盐、胡椒、李派林汁、柠檬汁调味。 提示：为防止汁水澥开，搅打蛋黄时间可久些。 2. 千岛汁Thousand Island Sauce 原料：蛋黄酱、番茄沙司、洋葱、熟鸡蛋、酸黄瓜、青椒、红甜椒、牛奶、盐、胡椒、李派林汁、辣椒汁、柠檬汁 制作： （1） 将洗净消毒后的洋葱、青椒、红甜椒、熟鸡蛋和酸黄瓜切成细粒。 （2） 将切细的粒加入到蛋黄酱内，再加入番茄沙司，搅匀后成粉红色汁水。 （3） 用牛奶将拌好的汁水稀释至适当的厚度，加入盐、胡椒、李派林汁、辣椒汁、柠檬汁，搅匀即可。 提