糕点制作方法.docVIP

迷失黑森林 蛋糕坯 材料：鸡蛋3只，白糖120g,低粉90g，可可粉30g，泡打粉5g，牛奶40g，无盐黄油60g 做法：鸡蛋加白糖打至7分发；筛入低粉可可粉泡打粉的混合物；最后拌入溶解的黄油跟牛奶，得到蛋糕糊 1、倒入蛋糕模，预热烤箱175度，放中下层上下火烤35分钟； 2、时间到蛋糕出炉，倒扣放凉，脱模备用； 3、准备馅料：樱桃800g，动物性鲜奶油300g，白兰地80g。樱桃去核用50g白兰地淹一下；鲜奶油打发后加入30g白兰地拌匀；蛋糕切成三片备用 4、取一片蛋糕薄薄扫上白兰地、抹层奶油；铺上酒渍樱桃；再抹上奶油；加盖另一片蛋糕重复以上的步骤 5、三片蛋糕都盖上后，用奶油给整个蛋糕覆盖住，因为要撒巧克力不用抹太平 6、整个蛋糕都撒上黑巧克力碎，最后在上边和下边再挤一圈奶油 7、可以再点缀些黑樱桃 焙果bagel 1、发面：高粉400g，低粉50g，蜂蜜30g，盐6g，酵母10g，牛奶280g，黄油20g，老面团80g；揉成光滑的面团发酵到两倍大。还可以把低粉减少20g换做可可粉，就得到可可味的bagel面团 2、发好的面团分割成100g左右大小，滚成长条首尾连接成圈，再发酵半小时。煮滚开水，加入5%的麦芽糖到90度左右（蜂蜜也可），入bagel面圈，每面煮1分钟捞出 3、表面刷蛋液，撒芝麻，还可以根据个人口味撒洋葱末、罂粟籽、蒜米等 4、烤箱预热180度，放中层，烤25分