酒水知识跟推销.ppt

酒水知识;常见的酒水知识;3.酒的功用： 酒使人兴奋； 酒可以健身； 酒可以开胃； 酒可以作调料； 酒可以药用； 酒还能增强热烈的气氛，在宴会中敬酒、祝酒、干杯更是不可缺少的礼仪;酒的基本分类;黄酒: 我国的特产，也称压榨酒，是以谷物为原料，通过特定的加工酿造过程，利用酒药曲浆中多种酵母菌、细菌等微生物的共同作用而酿成的一种低度原汁酒，其酒度一般在12-18度。;果酒： 是以各种糖份高的水果为主要原料酿制而成的低度酒，酒度在15度左右。;;啤酒 是用麦芽经糖化后加入啤酒花，由酵母菌发酵而制成的一种低酒精含量的饮料，其酒度介于2-2.5度之间。;按酒精含量分类： 高度酒：酒精含量大于40度 中度酒：酒精含量20-40度 低度酒：酒精含量小于20度;按香型分类： 酱香型：这类香型的酒品以茅台酒为代表。 浓香型：这类香型的酒品以五粮液、剑南春、泸洲老窖为代表 米香型：这类香型的酒品以桂林三花酒和广东长乐烧为代表 复香型：这类香型的酒品以湖南长沙的白沙液为代表 清香型：这类香型的酒品以山西汾酒为代表。;三、葡萄酒;2.葡萄酒的一些基本分类： 按色泽：白葡萄酒、红葡萄酒、桃红葡萄酒 白葡萄酒： 选择白葡萄或浅红色果皮的酿酒葡萄，经过皮汁分离，取其果汁进行发酵酿制而成的葡萄酒。这类酒的色泽应近似无色，浅黄带绿或浅黄或禾杆黄，颜色过深不符合白葡萄酒色泽要求。;红葡萄酒： 选择皮红肉白或皮肉皆红的酿酒葡萄，采用皮汁混合发酵，然后进行分离陈酿而成的葡萄酒。这类酒的色泽应成自然宝石红色或紫红色或石榴红色等，失去自然感的红色不符合红葡萄酒色泽要求。;桃红葡萄酒： 此酒是介于红、白葡萄酒之间，选用皮红肉白的酿酒葡萄，进行皮汁短期混合发酵，达到色泽要求后进行皮渣分离，继续发酵，陈酿成为桃红葡萄酒。这类酒的色泽是桃红色或玫瑰红或淡红色。;按饮用功能分：开胃酒、佐餐酒、餐后酒 开胃酒：餐前饮用，多为味美思或加香酒，以增进食欲。（均为干型） 佐餐酒：主要指干红、干白葡萄酒，就餐时饮用，以帮助消化。（大多为干型） 餐后酒：正餐快结束时饮完茶、咖啡后饮用的酒，主要为甜型酒。（多为甜型）;3.按二氧化碳分为： 静酒 二氧化碳含量极少 汽酒 二氧化碳含量较多 4.按含糖量分为： 干葡萄酒 含糖量小于4克/升 半干葡萄酒 含糖量4-12克/升 半甜葡萄酒 含糖量12-50克/升 甜葡萄酒 含糖量大于50克/升;四、啤酒;啤酒的度数： 啤酒的度数指的是麦汁浓度，12度的啤酒是用含糖量为12度的麦芽汁酿造成的啤酒。 麦芽汁，即指啤酒在生产过程中，经糖化后的麦芽中含有可溶性浸出物的重量百分数，通常用糖度表来测定。 国家对啤酒的酒度规定，是按啤酒的浓度和质量等级不同而有不同的规定。如10度啤酒的酒精含量2.9度以上，11度啤酒的酒精含量在3.1度以上，优质的12度啤酒规定在3.5度以上。 当今市场上出售的瓶装啤酒，标签上都注明10、11、12、14、16、18、20度等规格，这不是指啤酒的酒度，而是指啤酒的浓度，一般也可标为糖度。;啤酒的分类： 按色泽：淡色啤酒、浓色啤酒、黑啤酒、其它啤酒 按包装容器:瓶装啤酒、桶装啤酒、罐装啤酒 按消费对象：普通型啤酒：无酒精(或低酒精度)啤酒 无糖或低糖啤酒酸啤酒 按生产方式：鲜啤酒、熟啤酒 ;五、酒的储藏知识;2.酒在运输过程中因振荡，酒分子处于激动状态，故酒运回后有一个醒酒期，使酒“冷静”，醒酒期一般需半个月的时间。因此运回后的酒不能立即销售，必须通过醒酒期后才能卖给客人； 3.储酒一般用储酒柜，酒柜应隔成一个个方格，装有酒水的酒瓶放在方格里，酒柜放在库房内。 ;六、软饮料;七、茶;酒水的推销技巧;具体方式和注意事项： 一、客人已经落座并上了开胃菜时，并点了菜品后，可以采用“二择一”的推销方法 “先生/小姐，晚上好!请问您喝点什么？是喝白酒、还是红酒？”假设客人选择白酒，就问：“您是喜欢泸洲老窖系列，还是诗仙系列？”服务员应把店里经营的酒水品牌报上来，而不是让客人自己凭空想象;此时的注意事项： 1.观察客人的反应，若客人反应明确，就征询所点酒水的数量，若客人犹豫不定，则主动引导客人，帮助客人拿主意； 2.不可忽视女性客人，对她们应热情并主动介绍； 3.重复客人所点的酒水，以免出错。如：“先生/小姐，您点的有诗仙花瓷1瓶和王老吉3瓶，对吗？请稍等。” ； 4.酒水确定后，需进一步推销，“要不要点一些特色下酒菜？”语气采用征询的语气：“卤鸡爪，味道不错的，是我们这里特色卤菜，正适合下酒，想不想试试？” 。;二、客人就餐中途也是推销的好机会 这时的推销更应适时、适量，要恰到好处，否则容易弄巧成拙。需要注意的是： 1.随时搞好台面卫生，及时收走空酒瓶、扎杯，不要等到酒水喝完。酒水剩余不多时可再一次询问客人：